鹵鴿子怎么做？鹵鴿子商業(yè)配方工藝，鹵鴿子制作技巧，鹵鴿子做法。

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配方：500克鴿子，富磷聯(lián)B4克，冰水400克，鹽20克，料酒，耗油。
工藝：1，將整理好的500克鴿子，先用清水浸泡2-5小時，除去血水，整理干凈。配制注射液，稱取冰水400克，加入鹽20克，糖10克，富磷聯(lián)B4克用溫水溶解后加入冰水中。將所配制的注射液用均質(zhì)機或高剪切乳化機進行均質(zhì)，溫度控制在5℃以下。2，現(xiàn)在開始注射，將鹽水注射機在使用前用清水沖洗干凈，將原料、注射液準備好后開始操作，首先將壓力調(diào)制30kPa（千帕）左右，保證注射率達到30%。也可采用2次注射。將注射好的鴿子連同滲出的料液腌制8-12小時。3，將腌制好的鴿子放入80℃清水鍋，燒開后再大火煮50分鐘左右，撇除浮沫。將鴿子從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。4，開始熬制鹵湯，鍋中油燒熱，下大醬小火煸香后，接著把香料包、蔥段、姜塊、料酒、耗油，鹽、糖、紅燒醬油、五香粉、味精、雞精放入，加水燒開后小火熬出香味，即成鹵湯。5，待湯汁沸騰后放入鴿子，(下鍋后不得當即翻動鴿子，過早翻動會使水分析出，降低出品率。)大火煮制30分鐘，隨時撇去湯面浮沫，再轉(zhuǎn)小火煮90分鐘至鴿子熟透。6，為了保鮮還可以添加美久亭A3克，提前使用數(shù)倍涼開水溶解后加入鹵煮鍋中，五分鐘后即可停火，停火后燜5個小時再出鍋。這樣咱們的鹵鴿子就制作完成了。

注意事項：鴿子需要先用清水浸泡2-5小時，以去除血水，確保鴿子的清潔和口感。在整個制作過程中，要注意個人衛(wèi)生和食品安全。確保所有工具和容器清潔無污染，使用食材前要進行必要的清洗和處理。

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