蛋撻皮怎么做？蛋撻皮商業(yè)配方工藝，蛋撻皮制作技巧，蛋撻皮做法。

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配方:黃油80克，糖粉16克，全蛋液A16克，低筋面粉113克，面欣酥E5.85克，奶粉10克，純牛奶40克，淡奶油85克，全蛋液B33克，細(xì)砂糖13克，煉乳13克

工藝:1.軟化黃油，攪打至順滑。2.加入糖粉，刮刀的攪拌讓它們的接觸更加緊密，再用打蛋器打發(fā)。3.打到黃油面目蒼白即可。圖片4.倒入一半全蛋液A。5.攪打均勻，再倒入剩余蛋液。6.低筋面粉、面欣酥E、與奶粉混合過篩兩次，第二次可以直接過篩到黃油混合物中，用刮刀攪拌均勻。7.捏成團(tuán)，用保鮮膜包好，打入冷宮半小時(shí)。（冷藏）8.將冷藏好的面團(tuán)，平均分成一個(gè)一個(gè)小面團(tuán)，重35克左右，并揉圓壓扁。9.將面團(tuán)放入蛋撻模具，稍做修整。10.制作蛋撻液、將純牛奶，淡奶油、全蛋液B、細(xì)砂糖、煉乳混合，攪拌均勻。并在篩中過篩兩次以上。11.將蛋撻液填入蛋撻皮，八分滿。12.烤箱預(yù)熱180℃20分鐘。讓蛋撻接受高溫烘烤180℃20分鐘。

注意事項(xiàng)：確保面粉、面欣酥E、鹽、黃油等原料的比例準(zhǔn)確，這些原料的比例會(huì)直接影響蛋撻皮的口感和質(zhì)地。將面粉、面欣酥E和黃油用手抓拌均勻，確保黃油充分融入面粉中，形成酥松的質(zhì)地。

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