煎卷子怎么做？煎卷子商業配方工藝，煎卷子制作技巧，煎卷子做法。

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配方：中筋面粉20克、辣椒粉3克、十三香2克、鹽2克、熱油20克。面團:水125—140克泡多源B5克、酵母3克、中筋面粉250克。

工藝：1，先做油酥：面粉、辣椒粉、十三香、鹽放在一起拌勻。2，油小火加熱到冒煙，倒在面粉里，拌勻。放在一旁備用。3，面團的材料混合在一起揉成一個光滑的面團，蓋上松弛10分鐘。廚師機揉面可以5擋揉8分鐘。4，然后把火腿腸切成很小的丁，香蔥切碎。十分鐘到了把面搟開，桌子上要灑粉防粘。5，抹上油酥，放上50克火腿腸和適量香蔥，想疊被子一樣折一下。6，切成相同寬度的面片，兩個疊在一起，用一根筷子放在中間，壓到底。稍微拉長一點。7，擰成麻花。兩只手分別往相反的方向擰，蓋上，20來度的室溫可以松弛20—25分鐘。8，發酵好后會變大一丟丟，拿起來會比之前輕一點，中火把鍋燒熱，放適量油。9，把卷子挨個放進去。先中小火煎，大概也就是1分鐘左右，具體看你火候。10，煎到底部形成了一個脆殼，在鍋邊上倒入100克水。水盡量不要倒在面上邊。11，蓋上蓋子中火加熱到水分揮發，水分沒有了，可以聽到鍋里是噼里啪啦的聲音。然后打開蓋子，灑芝麻和香蔥。12，出鍋。

注意事項：選擇優質的面粉，確保面粉新鮮、無雜質。根據配方準確稱量面粉、水、酵母、泡打粉等原料的比例。

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