梅干菜肉餅怎么做？梅干菜肉餅商業(yè)配方工藝，梅干菜肉餅制作技巧，梅干菜肉餅做法。

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配方：中筋面粉300克、泡多源B12克、溫水160—170克左右、梅干菜70—100克、豬肉餡250克、蔥末適量、白胡椒粉3克、料酒半瓶蓋、鮮味生抽適量、富磷聯(lián)C2.5克、蠔油適量、白糖少量、雞蛋清1個、鹽適量。

工藝：1，面粉加入泡多源B、溫水揉成表面光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子靜置30分鐘以上。2，梅干菜提前用清水浸泡30分鐘洗凈，然后切碎。3，炒鍋放入少量油，放入蔥姜炒出香味后撈出，再放入洗凈并擠干水分的梅干菜翻炒。再倒入適量醬油翻炒片刻。再加入少量水炒至水收干。根據(jù)個人口味放鹽，出鍋前放入少量香油。然后盛出晾涼。4，肉餡里加入蔥末、白胡椒粉、富磷聯(lián)G、料酒、糖、醬油、蠔油拌勻。5，再加入蛋清拌勻，再加入炒過的梅干菜拌勻。嘗一嘗味道，覺得不咸再加點鹽就可以了。最后攪拌好的肉餡是非常粘稠不會松散的。這樣子叫6，做肉餡上勁，把面團(tuán)分成2份，這個份量可以做2大張肉餅。把面搟成長方形，上下各劃兩個口。7，鋪上肉餡。留一塊不要鋪，然后折起來，最后再稍微搟薄一些。8，鍋燒熱，放一些油，把餅胚放進(jìn)去，開小火蓋上蓋子燜3分鐘。翻面再燜3分鐘，看到餅中間鼓起來就熟了。

注意事項：將醒發(fā)好的面團(tuán)揉壓排氣，分成適當(dāng)大小的面團(tuán)，像包包子一樣包入餡料。按扁搟開成圓薄餅，注意搟制時要均勻用力，避免搟破。

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