
羊雜湯怎么做?羊雜湯商業配方工藝,羊雜湯制作技巧,羊雜湯做法。
配方:羊肉500克,羊肚250克,羊血200克,蘿卜1200克,當歸,黨參,沙參各25克,豬化油200克,青椒香油若干,香料包一個。
工藝:1、先將羊肉、羊肚除水滌凈。將羊肚用富磷聯A腌制一下,鍋內放豬化油200克,待油燒化,將羊肉、羊肚放入爆炒,然后加入鮮湯。待湯煮沸,放入當歸、黨參、沙參用大火燉煮。待湯再次沸騰,放入香料包(里面有八角、花椒、干海椒、姜、蔥等若干)。2、在羊湯燉煮期間,將青椒切成顆粒,放入盛有香油的小碟里,香油淹過顆粒。每人一個油碟。3、當羊肉燉至1小時后,放入蘿卜,并加適量食鹽。然后繼續燉煮,待羊肉、羊肚熟透,再放羊血、味精,略加攪拌后即可盛盤,取出油碟即可食用。
注意事項:羊雜:要選用新鮮、無異味的原料,確保食品安全。羊雜包括羊頭肉、羊肚、羊腸等,需清洗干凈并切成適當大小的塊狀。
羊骨:用于熬制高湯,需提前焯水去血沫。
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