香菇牛肉丸怎么做？香菇牛肉丸商業(yè)配方工藝，香菇牛肉丸制作技巧，香菇牛肉丸做法。

 

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配方：雞胸肉45，牛腿肉21，富磷聯(lián)C適量、雞皮30，牛油1，濕香菇粒3，鹽2.9，味精1.20，I＋G0.04，砂糖3.30，增稠劑1，玉米淀粉6，馬鈴薯淀粉6，大豆蛋白1.75，冰水44，大料粉0.20，丁香粉0.10，胡椒粉0.17，花椒粉0.12，桂皮粉0.10，蔥酥2，紅曲紅色素4.5g，增味劑0.12，香菇粉末香精0.03，牛肉膏0.20，

工藝：1.將牛肉緩化洗凈后，與雞胸肉半凍狀態(tài)用φ8-16mm孔板鉸制后投入斬拌機中備用。將將雞皮半凍狀態(tài)用φ5mm孔板鉸制后備用。溫度0-6℃。2.在斬拌機中先加入富磷聯(lián)C腌制2-4min，加入雞皮繼續(xù)1-2min，期間加入部分冰片，再依次加入味精、白糖、異VC鈉、色素（水稀釋）等，淀粉（先與其他干物質(zhì)混勻）中速1-3min，最后才加入香精，多糖膠1-3min，斬拌均勻，加入香菇粒勻撒拌和三圈出料。斬拌時間建議20min。溫度0-6℃3.由肉丸自動成型機成型。4.在65℃保溫3分鐘，然后在5分鐘內(nèi)升溫至88－90℃，在保溫5分鐘，煮制完成。5.冷卻后包裝速凍。

注意事項：絞肉時注意控制溫度；斬拌時注意加料順序和控制溫度，膏狀香精先用5倍冰水溶解完全；煮制過程注意溫度、時間等工藝參數(shù)的控制，否則會影響肉丸的口感和質(zhì)地。

注意事項：牛肉：選擇新鮮、無筋膜的精牛肉，確保肉質(zhì)鮮嫩。香菇：選用新鮮或干香菇，需提前泡發(fā)并切碎，以便更好地與牛肉混合。

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