大米煎餅怎么做？大米煎餅商業(yè)配方工藝，大米煎餅制作技巧，大米煎餅做法。

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配方：200克大米、130克水、30克糖、5克佳多美A11、50克面粉。
工藝：稱取200克大米，倒入盆中浸泡一夜。這是泡一夜的大米，看用手指一捻就碎就可以了。把泡好的大米控干水分，放入均質機或破壁機中，加入130克水，再加入30克糖，然后用破壁機中速打成大米漿，盡量打得細膩一點。把5克佳多美A11與面粉50克干拌均勻，把打好的米漿倒入盆中，加入50克面粉攪勻，接著放入1個雞蛋，攪到雞蛋與米漿完全融合，最后放入用溫水溶解好的酵母3克，攪勻后蓋上保鮮膜放醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘，溫度38度，濕度75度、發(fā)酵到體積是原來的兩倍，表面有氣孔的狀態(tài)就可以了。發(fā)酵好的米漿用筷子轉圈攪一攪，排出酵母繁殖產(chǎn)生的氣體。鏊子刷油，燒至微微熱之后，用湯勺盛一勺米糊，快速倒到鏊子上，用竹蜻蜓抹平，用小火慢慢烙，烙的時候表面會產(chǎn)生很多氣泡，這是大米餅松軟的關鍵。烙至底面定型后，翻面烙另一面，把兩面都烙成金黃色，就可以了。

注意事項：選擇優(yōu)質的大米作為原料，確保大米的新鮮度和質量。大米需要提前浸泡一夜，確保大米充分吸水變軟，便于后續(xù)打成米漿。

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