油炸蠶豆怎么做？油炸蠶豆商業(yè)配方工藝，油炸蠶豆制作技巧，油炸蠶豆做法。

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配方：豆欣酥B7克、500克蠶豆、美久亭K0.5克。

工藝:首先稱取豆欣酥B7克，用少許涼水溶解，溶解時要不停攪拌，先把溶解好的慢慢倒出來，如果還有沒溶解的沉淀物，再加點(diǎn)水繼續(xù)攪拌，直到完全溶解(使用豆欣酥B制做的油炸蠶豆膨松個大飽滿，口感酥脆，入口化渣)。再來稱取1300克涼水，倒入溶液中攪勻，最后放入500克蠶豆再次攪拌一下攪勻，放入冰箱或冷庫靜止浸泡2－5天（夏天津泡2天，春秋天浸泡3天，冬天浸泡5天，浸泡時間越長越好，但不能發(fā)芽變質(zhì))。現(xiàn)在把浸泡好的蠶豆撈出清洗一遍，中間切一道口，瀝干表面水分。準(zhǔn)備油炸，入鍋油溫180度炸至膨松起個，然后改為120度繼續(xù)油炸，低溫油炸時間越長蠶豆浸油越多，透明度和亮度越高，直到炸干水分即可出鍋，(如果炸不干水分，很快就會返潮發(fā)哏、不酥)。用食用酒精溶解好的美久亭K0.5克，對剛做好的油炸蠶豆，趁熱進(jìn)行噴霧，噴灑美久亭K可防止油炸蠶豆腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期。然后趁熱調(diào)味，可徹底降溫后密封包裝銷售。

注意事項(xiàng)：炸好的蠶豆要趁熱調(diào)味，以便更好地入味。調(diào)味后徹底降溫后，可進(jìn)行密封包裝銷售或儲存。

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