茄汁魚片怎么做？茄汁魚片商業配方工藝，茄汁魚片制作技巧，茄汁魚片做法。

 

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配方：草魚1000g，西紅柿200g，鹽3g，味精，雞精5g，料酒15g，白糖10g，茄汁75g，花生油75g，蔥姜蒜10g，蔥10g，蒜蓉10g香菜15g，色拉油50g,高湯1000g，
魚片腌料制作；魚片600g，海立美B型6克，加味精5g，鹽3g，雞精5g，蛋清8g，生粉10g。

工藝:1，把草魚宰殺處理干凈，把魚取骨片，把魚骨改成方塊，將海立美B型6克用水溶解，味精，鹽，雞精，蛋清，生粉一起放入魚片中進行腌制。2，把西紅柿去皮改切塊，炒鍋加花生油燒熱加蔥姜蒜進行爆鍋，加魚骨和西紅柿進行煸炒然后加高湯加鹽，味精，雞精，料酒，白糖進行調味，開鍋8分鐘以后撈出魚骨和西紅柿倒入上桌的容器，在過濾干凈湯里的渣，然后加入魚片小火開鍋以后兩分鐘撈出魚片備用.3，把茄汁醬加入魚湯里面，小火燒開攪均勻茄汁醬，然后把鍋內湯汁倒入魚骨容器里面，在放上魚片.4，把魚片整理一下形狀散上蔥花，蒜蓉鍋加色拉油燒熱然后潑在魚片上面，然后撒上香菜，即可上桌。

注意事項：烹飪魚片時，火候要適中，避免火力過大導致魚片變老或焦糊。魚片下鍋后，要迅速翻炒，使其均勻受熱并裹上茄汁。

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