荷葉叫花雞怎么做？荷葉叫花雞商業配方工藝，荷葉叫花雞制作技巧，荷葉叫花雞做法。

 

荷葉叫花雞怎么做？荷葉叫花雞商業配方工藝，荷葉叫花雞制作技巧，荷葉叫花雞做法。
配方：2千克雞、冰水1600克，鹽30克，糖20克，富磷聯B28克等。
工藝：將整理好的2千克雞，放入盆中，清洗干凈。配制注射液，稱取冰水1600克，加入鹽30克，糖20克，富磷聯B28克用溫水溶解后加入冰水中，加入富磷聯B可以使荷葉叫花雞口感糯脆、爛肉好咬，提高出品率。將所配制的注射液用均質機或高剪切乳化機進行均質，溫度控制在5℃以下。現在開始注射，將鹽水注射機在使用前用清水沖洗干凈，將原料、注射液準備好后開始操作，首先將壓力調制30kPa（千帕）左右，保證注射率達到30%。也可采用2次注射。將注射好的雞連同滲出的料液腌制8-12小時。清水下入香料，水溫上來之后，咱們下入鹽，雞精、味精，放入腌制好雞開鍋后小火熬制20分鐘，如果上市銷售，為了保鮮還可以添加美久亭A6克，提前使用數倍涼開水溶解后加入鹵煮鍋中，五分鐘后即可關火，讓它自然冷卻。咱們使用麥芽糖，七彩滴1號和水給它進行上色。風干1個小時，用一個比較大的荷葉把雞放上，用荷葉把雞包住，包嚴實，再用線纏住，捆綁結實后，再包上一層錫紙。盆中放入耐高溫黃泥，加入一些高度白酒，和水活成泥，把雞用黃泥均勻的包裹一層。烤箱提前預熱，上下火200度，把包好的雞放入烤箱，烤制1個小時，1個小時時間到，咱們把雞取出，敲開泥土，小心慢慢的打開錫紙，再把荷葉打開，這時就可以聞到一種淡淡的荷葉香味，這樣咱們的荷葉叫花雞就制作完成了。

注意事項：在整個制作過程中要注意個人衛生和操作環境的清潔。使用的水和工具要確保干凈無污染，以保證成品的衛生安全。

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