荷葉雞怎么做？荷葉雞商業(yè)配方工藝，荷葉雞制作技巧，荷葉雞做法。

 

荷葉雞怎么做？荷葉雞商業(yè)配方工藝，荷葉雞制作技巧，荷葉雞做法。

配方：2千克雞、冰水1600克、鹽30克、糖20克、富磷聯(lián)B28克。

工藝：將整理好的2千克雞，放入盆中，清洗干凈。配制注射液，稱取冰水1600克，加入鹽30克，糖20克，富磷聯(lián)B28克用溫水溶解后加入冰水中，加入富磷聯(lián)B可以使荷葉雞口感糯脆、爛肉好咬，提高出品率。將所配制的注射液用均質(zhì)機或高剪切乳化機進行均質(zhì)，溫度控制在5℃以下。現(xiàn)在開始注射，將鹽水注射機在使用前用清水沖洗干凈，將原料、注射液準備好后開始操作，首先將壓力調(diào)制30kPa（千帕）左右，保證注射率達到30%。也可采用2次注射。將注射好的雞連同滲出的料液腌制8-12小時。將腌制好的雞用竹簽子扎滿孔，能更好的入味。切一塊洋蔥放上，蔥切段，姜切絲放上，加上一勺料酒，一大勺生抽，半勺老抽，一勺鹽，胡椒粉，再放上八角，花椒，桂皮，干辣椒，按摩五分鐘，均勻的上色。把雞爪子裝在雞肚子里蓋上保鮮膜，繼續(xù)腌制兩個小時。腌好的雞料都堆在肚子里，再塞上一把鮮花椒，用一個比較大的荷葉把雞放上，倒上蜂蜜，再倒上食用油，涂抹均勻，用荷葉把雞包住，包嚴實，再用線纏住，捆綁結(jié)實后，再包上一層錫紙。烤箱提前預(yù)熱，上下火200度，把包好的雞放入烤箱，烤制1個小時，1個小時時間到，咱們把雞取出，小心慢慢的打開錫紙，再把荷葉打開，這時就可以聞到一種淡淡的荷葉香味，這樣咱們的荷葉雞就制作完成了。

注意事項：選擇新鮮的雞肉，確保肉質(zhì)鮮嫩。雞肉在注射前需要清洗干凈，去除雜質(zhì)和血水。

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