豆腐怎么做？豆腐商業(yè)配方工藝，豆腐制作技巧，豆腐做法。

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配方：大豆500克，泡多源W20克，10克豆功夫A型，

工藝：1．首先稱取大豆500克，將大豆洗凈，在春秋季水溫10℃—20℃時(shí)，浸泡12－18小時(shí)以上，夏季水溫30℃左右；浸泡6小時(shí)—8小時(shí)(每24小時(shí)換水)；冬季水溫5℃，浸泡約24小時(shí)。水質(zhì)以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1:3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2-3倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時(shí)間如果過(guò)長(zhǎng)，會(huì)影響出漿率。2．開始磨漿：一般選用能進(jìn)行漿渣自動(dòng)分離的磨漿機(jī)，粗磨、細(xì)磨共2次－3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率，水與干豆的比例是8-9:1。第一次粗磨時(shí)加水量為總加水量的30%，第二次調(diào)節(jié)磨漿機(jī)螺旋進(jìn)行細(xì)磨，加水量為30%，第三次的加水量為40%，盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來(lái)。磨好的渣應(yīng)手感細(xì)膩無(wú)顆粒。3．把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿鍋里，大火將漿煮至90-95℃（溫度過(guò)高影響豆腐泡膨松），保持3-5分鐘把漿煮透。4．把煮好的豆?jié){倒入點(diǎn)漿桶或缸中，再加入1斤左右涼水，然后降溫至75℃，再加入提前用涼水溶解好的泡多源W20克，加泡多源W可使做出來(lái)的豆腐水煮后，膨松個(gè)大，穩(wěn)定。5．接下來(lái)點(diǎn)漿：稱取10克豆功夫A型，用少量冷開水溶解。然后點(diǎn)入降溫后的豆?jié){，(用豆功夫A點(diǎn)漿，做的豆腐凝固結(jié)實(shí)、潔白細(xì)嫩、不易發(fā)酸、不發(fā)苦，不破碎。)上下快速翻動(dòng)豆?jié){至出現(xiàn)濃稠狀即可停止（點(diǎn)嫩點(diǎn)，煮豆腐才比較膨松），蓋好桶蓋靜止15-20分鐘既成豆腐腦。6．將凝固好的豆腐腦劃開，倒入磨具，壓實(shí)點(diǎn)，壓榨成豆腐。7.將做好的豆腐坯切成均等的小塊放入沸水中煮透，看煮好的豆腐膨松個(gè)大飽滿、漂浮穩(wěn)定，好吃又營(yíng)養(yǎng)高。可用與做火鍋等。

注意事項(xiàng)：煮漿時(shí)，需控制加熱溫度和時(shí)間，避免溫度過(guò)高導(dǎo)致豆?jié){凝固不良或過(guò)低影響豆?jié){的凝固效果。煮漿過(guò)程中需保持微沸狀態(tài)，確保豆?jié){煮透。點(diǎn)漿時(shí)，需將凝固劑均勻緩慢地加入豆?jié){中，并快速翻動(dòng)豆?jié){，避免產(chǎn)生大量氣泡和凝固不均。凝固過(guò)程中需保持靜止?fàn)顟B(tài)，避免震動(dòng)或移動(dòng)模具，以免影響豆腐的形狀和質(zhì)地。

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