
粗糧香酥餅怎么做?粗糧香酥餅商業(yè)配方工藝,粗糧香酥餅制作技巧,粗糧香酥餅做法。
配方:500克中筋面粉,泡多源K10克,美久亭W1.5克,350克玉米粉,味達(dá)蕾202號(hào)2克,100克白糖.
工藝:盆中倒入500克中筋面粉加泡多源K10克攪拌均勻(泡多源K使粗糧香酥餅膨松個(gè)大飽滿、焦香酥脆,外酥里軟,涼了不硬),加入五克酵母攪拌均勻,倒入285克溫水和面,邊倒邊攪拌,再加入用涼開(kāi)水溶解好的美久亭W1.5克,(美久亭W可延長(zhǎng)酥餅的保存期)。攪成絮狀,下手和成稍軟一點(diǎn)的面團(tuán),揉好,蓋上保鮮膜,放入醒發(fā)箱,溫度38度,濕度75度,醒發(fā)30分。下面我們來(lái)做油酥糖,盆中倒入350克玉米粉,再加入泡多源K7克。加味達(dá)蕾202號(hào)2克,味達(dá)蕾可增加粗糧香酥餅的香味,香味更純正,加入100克白糖,攪拌均勻,再加入150毫升食用油,攪拌到?jīng)]有干面粉,用手能抓成團(tuán)就可以,油酥就做好了,蓋上保鮮膜,放一旁備用。按板上撒些面粉,把醒發(fā)好的面放到案板上,揉面排氣,揉好,翻過(guò)來(lái)按扁用搟面杖搟成面片,把油酥放進(jìn)去,像包包子一樣把口捏緊,反面兒,從上面撒上面粉,先壓一遍,再搟開(kāi),翻過(guò)來(lái)慢慢的搟,盡量別把皮碰壞,對(duì)折回來(lái)繼續(xù)搟,再撒面粉,橫過(guò)來(lái)趕長(zhǎng)。再翻過(guò)來(lái)撒一些面粉,搟寬搟長(zhǎng),第二次再對(duì)折,撒上面粉,再慢慢壓一遍,接著翻過(guò)來(lái)?yè){大,再翻面,再撒面粉,搟成長(zhǎng)方形,上面刷一層全蛋液。最后再撒白芝麻增香,用刀豎的切一刀,然后橫的再切成長(zhǎng)條狀,切好,依次放入烤盤(pán)中,放入提前預(yù)熱好的烤箱中,上下火調(diào)到180度,烤25分鐘,這樣粗糧香酥餅就烤好了。烤好的粗糧香酥餅外皮金黃,香甜酥脆,咬一口酥的直掉渣。
注意事項(xiàng):油酥的制作比例要適當(dāng),過(guò)多會(huì)使餅皮過(guò)于油膩,過(guò)少則影響層次感。油酥要攪拌均勻,確保無(wú)顆粒狀物質(zhì)。烤制過(guò)程:烤箱要提前預(yù)熱至適當(dāng)溫度,避免餅胚在烤制過(guò)程中因溫度不足而烤制不均勻。烤制時(shí)間要控制好,避免烤焦或未熟。烤制過(guò)程中要注意觀察餅胚的變化,及時(shí)調(diào)整烤制時(shí)間和溫度。
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