粗糧香酥餅怎么做？粗糧香酥餅商業(yè)配方工藝，粗糧香酥餅制作技巧，粗糧香酥餅做法。

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配方：500克中筋面粉,泡多源K10克,美久亭W1.5克,350克玉米粉,味達(dá)蕾202號(hào)2克,100克白糖.

工藝：盆中倒入500克中筋面粉加泡多源K10克攪拌均勻（泡多源K使粗糧香酥餅膨松個(gè)大飽滿、焦香酥脆，外酥里軟，涼了不硬），加入五克酵母攪拌均勻，倒入285克溫水和面，邊倒邊攪拌，再加入用涼開(kāi)水溶解好的美久亭W1.5克，(美久亭W可延長(zhǎng)酥餅的保存期)。攪成絮狀，下手和成稍軟一點(diǎn)的面團(tuán)，揉好，蓋上保鮮膜，放入醒發(fā)箱，溫度38度，濕度75度，醒發(fā)30分。下面我們來(lái)做油酥糖，盆中倒入350克玉米粉，再加入泡多源K7克。加味達(dá)蕾202號(hào)2克,味達(dá)蕾可增加粗糧香酥餅的香味，香味更純正，加入100克白糖，攪拌均勻，再加入150毫升食用油，攪拌到?jīng)]有干面粉，用手能抓成團(tuán)就可以，油酥就做好了，蓋上保鮮膜，放一旁備用。按板上撒些面粉，把醒發(fā)好的面放到案板上，揉面排氣，揉好，翻過(guò)來(lái)按扁用搟面杖搟成面片，把油酥放進(jìn)去，像包包子一樣把口捏緊，反面兒，從上面撒上面粉，先壓一遍，再搟開(kāi)，翻過(guò)來(lái)慢慢的搟，盡量別把皮碰壞，對(duì)折回來(lái)繼續(xù)搟，再撒面粉，橫過(guò)來(lái)趕長(zhǎng)。再翻過(guò)來(lái)撒一些面粉，搟寬搟長(zhǎng)，第二次再對(duì)折，撒上面粉，再慢慢壓一遍，接著翻過(guò)來(lái)?yè){大，再翻面，再撒面粉，搟成長(zhǎng)方形，上面刷一層全蛋液。最后再撒白芝麻增香，用刀豎的切一刀，然后橫的再切成長(zhǎng)條狀，切好，依次放入烤盤(pán)中，放入提前預(yù)熱好的烤箱中，上下火調(diào)到180度，烤25分鐘，這樣粗糧香酥餅就烤好了。烤好的粗糧香酥餅外皮金黃，香甜酥脆，咬一口酥的直掉渣。

注意事項(xiàng)：油酥的制作比例要適當(dāng)，過(guò)多會(huì)使餅皮過(guò)于油膩，過(guò)少則影響層次感。油酥要攪拌均勻，確保無(wú)顆粒狀物質(zhì)。烤制過(guò)程：烤箱要提前預(yù)熱至適當(dāng)溫度，避免餅胚在烤制過(guò)程中因溫度不足而烤制不均勻。烤制時(shí)間要控制好，避免烤焦或未熟。烤制過(guò)程中要注意觀察餅胚的變化，及時(shí)調(diào)整烤制時(shí)間和溫度。

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