
擔(dān)擔(dān)面怎么做?擔(dān)擔(dān)面商業(yè)配方工藝,擔(dān)擔(dān)面制作技巧,擔(dān)擔(dān)面做法。
配方:高筋面粉500克、筋力源M型4克、水155克。
工藝:首先準(zhǔn)備高筋面粉500克、加筋力源M型4克,攪拌均勻,加筋力源M可使做出來的擔(dān)擔(dān)面口感筋道爽滑有嚼勁,不易脫水干縮、保持鮮亮狀態(tài)。加水155克和面,和勻后,低溫10-15℃靜止發(fā)酵20-30分鐘。再來做擔(dān)擔(dān)面的佐料,鍋中倒少許油燒熱,放入蔥花50克,放入切碎的肉丁,炒香炒熟熄火。加入紅辣椒油100克,芝麻醬75克,熟芥菜丁100克,花椒面2.5克,醬油100克,蒜末50克,豌豆尖200克,翻拌均勻盛出。醒好的面放在案板上,搟成片,切成細(xì)面條。鍋中燒水,水開下入面條,煮熟后挑入碗內(nèi),加上少量高湯,加上佐料。這樣面筋道,味麻辣,色鮮紅的擔(dān)擔(dān)面就制作完成了。
注意事項:面條要搟得均勻、切得細(xì),確保煮熟后口感一致。
煮面時要掌握好時間,避免煮過頭導(dǎo)致面條過軟。在整個制作過程中,要注意操作環(huán)境的整潔和工具的清潔。
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