擔(dān)擔(dān)面怎么做？擔(dān)擔(dān)面商業(yè)配方工藝，擔(dān)擔(dān)面制作技巧，擔(dān)擔(dān)面做法。

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配方：高筋面粉500克、筋力源M型4克、水155克。
工藝：首先準(zhǔn)備高筋面粉500克、加筋力源M型4克，攪拌均勻，加筋力源M可使做出來的擔(dān)擔(dān)面口感筋道爽滑有嚼勁，不易脫水干縮、保持鮮亮狀態(tài)。加水155克和面，和勻后，低溫10-15℃靜止發(fā)酵20-30分鐘。再來做擔(dān)擔(dān)面的佐料，鍋中倒少許油燒熱，放入蔥花50克，放入切碎的肉丁，炒香炒熟熄火。加入紅辣椒油100克，芝麻醬75克，熟芥菜丁100克，花椒面2.5克，醬油100克，蒜末50克，豌豆尖200克，翻拌均勻盛出。醒好的面放在案板上，搟成片，切成細(xì)面條。鍋中燒水，水開下入面條，煮熟后挑入碗內(nèi)，加上少量高湯，加上佐料。這樣面筋道，味麻辣，色鮮紅的擔(dān)擔(dān)面就制作完成了。

注意事項：面條要搟得均勻、切得細(xì)，確保煮熟后口感一致。

煮面時要掌握好時間，避免煮過頭導(dǎo)致面條過軟。在整個制作過程中，要注意操作環(huán)境的整潔和工具的清潔。

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