天津大麻花怎么做？天津大麻花商業(yè)配方工藝，天津大麻花制作技巧，天津大麻花做法。

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配方：350克面粉，5克酵母，200克溫水，350克白糖，青紅絲各15克，面欣酥C2.5克，姜片17.5克等。

工藝：1、首先把用350克面粉加入5克酵母，200克溫水調(diào)攪均勻放置一個(gè)晚上發(fā)酵成老面，備用。2.用100克水將350克白糖，13克堿面用文火化成糖水,備用。3.用取350克面粉，用55~65克熱油燙成酥面?zhèn)溆谩?、用燙好的酥面，加入白糖325克，青紅絲各15克，桂花27.5克，姜片17.5克和面欣酥C2.5克，再放入冷水175毫升攪勻，用50克干面搓手，把面攪和到軟硬適度。在搓條過(guò)程中用鋪面100克。5.再將干面1000克與面欣酥C20克干拌均勻，加面欣酥C可使做出來(lái)的天津大麻花膨松個(gè)大、口感酥脆、入口化渣，易于成型、形狀飽滿。放入和面機(jī)內(nèi)，然后把前一天發(fā)好的老面摻入，加入化好的糖水，再根據(jù)面粉的水分大小，倒入適量冷水，和成大面，餳發(fā)好備用。7.將大面餳好，切成大條，搓成細(xì)長(zhǎng)條，然后揪成長(zhǎng)約35厘米的短條，并將條理順。一部分作為光條，將和好的酥面搓成酥條。按光條、酥條2:1匹配排成9條排齊，上面撒上適量芝麻、花生碎、核桃碎。然后從一頭輕輕卷起來(lái)，像這手法，整個(gè)卷成條狀，再搓成繩狀，對(duì)折擰成大麻花胚，下面叫托寶低，上面叫石榴嘴，這樣麻花生胚做成。8油溫160度將麻花生坯放入鍋內(nèi)炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出后在條與條之間加點(diǎn)冰糖渣。

注意事項(xiàng)：酥面要用熱油燙制，確保酥面的酥松度。酥面中的白糖、青紅絲、桂花等原料要攪拌均勻，避免影響麻花的口感和外觀。油炸過(guò)程：油溫要控制在160度左右，避免油溫過(guò)高或過(guò)低影響麻花的口感和顏色。麻花要炸至棗紅色，麻花體直不彎，確保麻花口感酥脆、形狀飽滿。

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