烤雞爪怎么做？烤雞爪商業(yè)配方工藝，烤雞爪制作技巧，烤雞爪做法。

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配方：1000克雞爪，富磷聯(lián)B12克，泡多源E20克，1500克水，色拉油10克，蠔油10克，五香粉3克，適量的老抽，料酒、生抽、雞精，味精，奧爾良腌料，圓蔥。

工藝：首先準(zhǔn)備1000克雞爪，清洗干凈，剪去指甲備用，然后在雞爪中間切一刀，不要切斷，將雞爪翻過(guò)來(lái)，用刀背松松骨。盆中加入1500克的水，稱(chēng)取富磷聯(lián)B12克，泡多源E20克用少許溫水溶解倒入盆中，將整理好的雞爪放入富磷聯(lián)B和泡多源E溶液中浸泡2小時(shí)。然后將浸泡好的雞爪撈出，瀝干表面水分，加入色拉油10克，蠔油10克，五香粉3克，適量的老抽，料酒、生抽、雞精，味精，奧爾良腌料，圓蔥，抓拌均勻，腌制1個(gè)小時(shí)。將腌好的雞爪擺入烤架，小火開(kāi)始烤，兩面來(lái)回翻轉(zhuǎn)。烤至料定型以后，咱們刷點(diǎn)油，烤至外表金黃，全熟以后撒上孜然粉，辣椒面即可，這樣咱們的烤雞爪就烤好了。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無(wú)破損的雞爪作為原料，確保肉質(zhì)飽滿(mǎn)。雞爪需要提前清洗干凈，剪去指甲，并在雞爪中間切一刀（不要切斷），以便更好地入味。浸泡與腌制：使用富磷聯(lián)B和泡多源E等食品添加劑進(jìn)行浸泡，可以提高雞爪的保水性和口感。浸泡完成后，加入調(diào)味料進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，一般建議腌制1小時(shí)以上，以便雞爪充分吸收調(diào)料的味道。烤制過(guò)程：烤制時(shí)要控制好溫度和時(shí)間。溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致雞爪外焦里生，溫度過(guò)低則容易使雞爪烤制不均勻。一般建議將烤箱預(yù)熱至適當(dāng)溫度，然后將雞爪放入烤盤(pán)中，兩面來(lái)回翻轉(zhuǎn)，烤至表面金黃且酥脆即可。衛(wèi)生與安全：在整個(gè)制作過(guò)程中，要注意操作環(huán)境的整潔和工具的清潔。遵守食品安全規(guī)定，避免交叉污染和食品安全事故的發(fā)生。

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