
冷凍單餅絲怎么做?冷凍單餅絲商業配方工藝,冷凍單餅絲制作技巧,冷凍單餅絲做法。
配方:面粉500克、筋力源A08號4克、水300克、鹽4克。
工藝:首先稱取面粉500克,加入筋力源A08號4克,與面粉干拌均勻,加入筋力源A08號可以使冷凍單餅口感松軟筋道有嚼勁、柔韌有彈性,再稱取水300克,加入鹽4克,攪拌溶解均勻,倒入混合好的面粉中,攪成面絮,活成面團,覆蓋保鮮膜靜止醒發30分鐘。將醒好的面團搓成長條,切分成均勻的小劑子,搟成薄餅,放入電餅鐺中,烙至定型翻面,烙熟即可出鍋,出鍋后切成均等的餅絲,裝袋放入冰箱。冷凍后取出,看這是冷凍好的餅絲,不斷條,不坨。可以用與牛肉湯,羊肉湯等。
注意事項:確保面粉品質優良,無雜質。面團要揉至光滑有彈性,覆蓋保鮮膜靜止醒發30分鐘,或根據室溫調整醒發時間。搟成薄餅后,放入電餅鐺中烙至定型翻面,烙熟即可出鍋。出鍋后切成均等的餅絲,確保切絲均勻,粗細適中。
切好的餅絲要迅速裝袋,放入冰箱或冷庫速凍。冷凍時要確保餅絲之間不粘連,避免影響后續使用。
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