蛋黃酥怎么做？蛋黃酥商業配方工藝，蛋黃酥制作技巧，蛋黃酥做法。

 

  蛋黃酥怎么做？蛋黃酥商業配方工藝，蛋黃酥制作技巧，蛋黃酥做法。

配方：450克中筋面粉、面欣酥E9克、60克白糖、180毫升清水、150克食用油、美久亭Q1克、500克豆沙餡。
工藝：首先稱取450克中筋面粉，面欣酥E9克，干拌均勻，加入60克白糖、180毫升清水攪拌至沒有干面粉，加上150克食用油，多揉一會兒，把它們揉成團兒，再加入美久亭Q1克，用數倍涼開水溶解后均勻的倒入面團中，然后再揉光滑，蓋上保鮮膜松弛30分鐘，這樣水油皮就做好了。再取360克低筋面粉加上180克食用油，攪拌均勻，做成比較濕軟不成型的面團，這樣油酥面就做好了。再來準備蛋黃餡，取500克豆沙餡，案板撒上少許干面粉，防止粘連，搓成長條，分成30克左右的小劑子,搓成圓形，全部搓完，再按扁，包入一個蛋黃，用虎口收攏，收口處整理嚴實，搓圓即可。把松弛好的水油皮取出來放案板上搟成圓餅放上油酥面，像包包子一樣包起來，收口捏緊，防止露酥。輕輕地搟開，不要太用力，小心破酥。搟薄搟寬，從一端卷起來，卷緊密，不要太松散，分成30克左右的劑子，在劑子中間用手按個坑，把兩端稍稍折進來，按扁，搟成圓片，放上蛋黃餡，用虎口慢慢收攏，收口處捏緊，整理圓潤。放烤盤上，在表面刷上蛋黃液撒上黑芝麻，烤箱180度，烤30分鐘，烤至金黃熟透即可出爐，這樣我們的蛋黃酥就做好了。 

注意事項:攪拌時要均勻，避免出現干面粉，揉成光滑面團后需松弛一段時間。低筋面粉與食用油混合時要攪拌均勻，做成濕軟不成型的面團。烤箱預熱至180度，烘烤時間一般為30分鐘，或根據烤箱實際情況調整。烘烤過程中要注意觀察，避免烤焦或烤不熟。

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