紫薯餡豆渣小酥餅怎么做？紫薯餡豆渣小酥餅商業(yè)配方工藝，紫薯餡豆渣小酥餅制作技巧，紫薯餡豆渣小酥餅做法。

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配方：100克豆渣、200克面粉、3克泡多源K、2克酵母、40克溫水、2克酵母、5克白砂糖、40克溫水、60克油、120克面粉。
工藝：100克豆渣中加入200克面粉，3克泡多源K，2克酵母，加入40克溫水攪拌均勻，用泡多源K做出來的豆渣小酥餅外酥里軟、膨松飽滿、不易脫水干縮。揉成光滑的面團。放入醒發(fā)箱溫度38，濕度75，醒發(fā)20分鐘。再用2克酵母、5克白砂糖、40克溫水、60克油，120克面粉，揉成光滑的油面，放入醒發(fā)箱溫度38、濕度75，醒發(fā)20分鐘。把蒸好的紫薯加糖搗成泥，把醒好的豆渣面團搟成長方形大面片，把油面團放在大面片1/2處，用搟面杖壓扁，對折按壓，收緊邊口，再用搟面杖壓平。折三折，用搟面杖壓成長方形大面片，從一頭卷起切成面劑，取一面劑搟成圓面片，放入紫薯餡料，收緊口，最后搟成厚度適中的小餅。

鍋中預熱放油，放入小餅，一面煎至微黃，翻另一面煎至兩面金黃即可出鍋，

注意事項：確保使用品質好、無變質的豆渣和紫薯。和面時要將豆渣、面粉、泡多源K、酵母等原料充分攪拌均勻，避免產生面疙瘩。紫薯餡料要事先蒸熟并搗成泥狀，確保細膩無顆粒。包裹餡料時要收緊口，避免餡料外漏，影響小酥餅的成型和口感。

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