玉米面雜糧燒餅怎么做？玉米面雜糧燒餅商業(yè)配方工藝，玉米面雜糧燒餅制作技巧，玉米面雜糧燒餅做法。

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配方：玉米面粉400克、中筋面粉200克、泡多源K8克、2個(gè)雞蛋、白糖100克、酵母粉5克。
工藝：首先稱取玉米面粉400克，加中筋面粉200克，加泡多源K8克，攪拌均勻，加泡多源K可使做出來(lái)的玉米雜燒餅蓬松宣軟，不易縮水。打入2個(gè)雞蛋，攪拌均勻，把白糖100克，酵母粉5克，放入溫水700克中，把酵母和白糖給它化開(kāi)，化好的酵母水，咱們倒入面粉當(dāng)中，700克水不要一次性倒入，先倒水的2/3，把這個(gè)面糊活的比較粘稠，再把剩下的1/3水，分次多次倒進(jìn)去，邊攪拌邊倒，否則呢，玉米面里面容易產(chǎn)生面疙瘩，把水全部加完，合成這種粘稠的糊狀，封上保鮮紙，開(kāi)始醒發(fā)，大家都知道咱們玉米面呢，口感是比較粗糙的，加入1/3的白面粉，主要是讓咱們做出來(lái)的燒餅，口感更加細(xì)膩。這會(huì)兒已經(jīng)醒發(fā)好了，看一下有這種細(xì)小的蜂窩狀，證明咱們這個(gè)面糊就醒發(fā)好了。這時(shí)再攪拌攪拌，讓這個(gè)氣泡給它散發(fā)掉。鍋溫160度，放入咱們發(fā)好的這個(gè)玉米糊。烙制鍋溫不要太高，因?yàn)槊婧锩嫣羌拥谋容^多，溫度太高的話，會(huì)使咱們的糖產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)，容易產(chǎn)生外焦里生的一個(gè)癥狀。待底部上色之后，給它翻面烙至兩面上色之后就可以了，出鍋。

注意事項(xiàng)：確保使用品質(zhì)好、無(wú)變質(zhì)的玉米面粉和中筋面粉。醒發(fā)時(shí)間要足夠，以便面團(tuán)充分發(fā)酵，產(chǎn)生細(xì)小的蜂窩狀結(jié)構(gòu)。烙制時(shí)要適時(shí)翻面，確保燒餅兩面上色均勻。烙制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免燒餅內(nèi)部水分過(guò)多流失導(dǎo)致口感干硬。制作過(guò)程中要注意操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。

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