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鹵制牛肉怎么做?鹵制牛肉商業配方工藝,鹵制牛肉制作技巧,鹵制牛肉做法。

   日期:2023-05-26     瀏覽:197    評論:0    
核心提示:配方:牛肉1000克、適量的佳多美W、味達蕾901號2克。
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鹵制牛肉怎么做?鹵制牛肉商業配方工藝,鹵制牛肉制作技巧,鹵制牛肉做法。

配方:牛肉1000克、適量的佳多美W、味達蕾901號2克。

工藝:選擇新鮮、無異味、肉質飽滿的牛肉,用清水浸泡2-5小時,以除去血水。根據牛肉的重量和所需腌制液的比例,稱取適量的佳多美W,用溫水溶解后,與牛肉混合均勻。注意,佳多美W的用量是以水和肉的總重量來計算的。將配制好的腌制液和牛肉一起放入容器中,浸泡腌制12-15小時。在夏天,為了防止變質,需要加冰塊或放入冰箱、冷庫進行腌制。將腌制好的牛肉撈出,將腌制液倒入鍋中燒開,再放入牛肉燉煮至酥爛。燉煮過程中,可以再次開鍋后改為小火燉煮1-2小時,注意觀察火候,防止牛肉燉爛碎。也可以使用高壓鍋進行燉煮。將燉煮好的牛肉放入提前調制好的鹵汁中,鹵制入味即可。為了提高香味和口感,鹵汁中可以加入適量的味達蕾901號。

注意事項:確保牛肉新鮮、無異味,以保證鹵制后的口感和風味。腌制時間要足夠,以確保牛肉充分吸收腌料,提升口感和出品率。在燉煮和鹵制過程中,要注意火候的控制,避免牛肉過熟或未熟透。在整個鹵制過程中,要確保所有食材和工具的清潔衛生,避免交叉污染。同時,使用食品添加劑時要遵循相關法規和標準,確保食品安全。

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