醬牛肉和醬豬蹄怎么做？醬牛肉和醬豬蹄商業(yè)配方工藝，醬牛肉和醬豬蹄制作技巧，醬牛肉和醬豬蹄做法。

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配方：牛腱子1斤、豬蹄1斤、雞爪1斤、五花肉1斤、小香蔥20克、香菜20克、胡蘿卜35克、芹菜35克、蔥姜蒜各20克、花生醬10克、十三香5克、鹽35克、雞精25克、白糖20克、鮮黃醬100克、黃豆醬油100克、老抽醬油20克、海鮮醬100克、料酒100克、紅曲米20克、桂皮8克、良姜10克、香葉1克、白芷10克、八角8克、肉蔻10克、草果8克、黃梔子10克、清水6千克、 富磷聯(lián)B40克、味達蕾901適量。
工藝：將牛腱子從中間破開，改成條狀，豬蹄中間破開。牛腱子清洗干凈，加入富磷聯(lián) B型溶液、花生醬10克、料酒20克、鹽10克、十三香5克腌制。雞爪子和五花肉洗凈切塊，用油炸成金黃色，放入6千克水開鍋后中火燉煮1小時。鍋中少許色拉油加入香蔥，香菜各20克 胡蘿卜，芹菜各35克。用油炒香倒入熬好的高湯中，加入20克紅曲米小火燉煮半小時，撈出雜料留湯備用。鍋中放入色拉油，放入桂皮8克、良姜10克、香葉1克、白芷10克、八角8克、肉蔻10克、草果8克，小火炒香。下入蔥姜蒜片各20克，炒香加入白糖20克炒成糖色，下入鮮黃醬100克、海鮮醬100克炒香倒入高湯中，加入黃豆醬油100克，老抽醬油20克。料酒100克、黃梔子10克、鹽25克、雞精25克，味達蕾901，調勻即成醬湯。腌制好的牛肉焯水備用，牛肉放入醬湯中小火醬20分鐘后，下入豬蹄小火醬40分鐘，關火浸泡1小時撈出即可。

注意事項：選用肉質鮮嫩、筋道適中的牛肉，以確保烹飪后的口感。腌制牛肉時，要確保調味料充分滲透，腌制時間適中，使牛肉充分吸收味道。在煮制過程中，要注意火候的調節(jié)，避免牛肉過火變老或未熟透。煮制過程中要不斷撇去浮沫，保持湯汁清澈，以提升牛肉的口感和風味。豬蹄在烹飪前需徹底清洗干凈，去除表面毛發(fā)和雜質，并劃幾刀以便入味。焯水過程中要徹底去除豬蹄上的血沫，以減少腥味。豬蹄需要足夠長的燉煮時間，以確保肉質軟爛入味。

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