
椰蓉白羊座面包怎么做?椰蓉白羊座面包商業(yè)配方工藝,椰蓉白羊座面包制作技巧,椰蓉白羊座面包做法。
燙種:高筋面粉20克、100度開水20克。
主面團(tuán):高筋面粉220克、糖30克、鹽3克、干酵母3克、水135克、黃油20克、佳多美Q5克。
奶酪椰蓉餡:奶油奶酪25克、黃油25克、糖16克、雞蛋48克、椰蓉70克、奶粉16克。
工藝:先做燙種:面粉中加入開水,攪拌成面糊,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚上。第二天,燙種加入主面團(tuán)里,用后油法揉面,揉至九分筋。面團(tuán)可以拉出薄膜,破洞有非常細(xì)小的鋸齒就可以了。揉好的面團(tuán)溫度不要超過28度、面團(tuán)滾圓,放在26—28度的環(huán)境,濕度75%發(fā)酵至兩倍大。分成4份,表面蓋上,滾圓松弛20—30分鐘、面團(tuán)搟開成長方形或者方形都可以,翻面,壓薄底邊。鋪上椰蓉餡,底邊不要鋪、從上至下卷起來,捏緊底邊,然后壓扁切開三分之二。切開的地方分別往外卷起來。就在烤盤上卷吧,卷好就不動它了、在30度,80%濕度下發(fā)酵至原來的1.5倍大。烤箱提前預(yù)熱,上火210度,下火180度,預(yù)熱至少15分鐘哦,預(yù)熱完成把面團(tuán)放進(jìn)烤箱下層烤14分鐘左右。烘烤結(jié)束摔一下烤盤,放在烤架上晾涼。可以把融化的巧克力畫在面包表面。
注意事項(xiàng):確保所有原料如面粉、酵母、糖、鹽、雞蛋、牛奶以及椰蓉等都是新鮮且質(zhì)量上乘的。椰蓉要選用干燥且香味濃郁的,以提升面包的口感和風(fēng)味。面團(tuán)需要揉至光滑且有彈性,以確保面包在發(fā)酵和烘烤過程中能夠保持良好的形狀和口感。注意控制揉面的時間和力度,避免面團(tuán)過熱或過度揉捏導(dǎo)致面筋斷裂。
烘烤時要根據(jù)面包的大小和烤箱的實(shí)際情況調(diào)整烘烤時間,確保面包表面金黃且內(nèi)部熟透。
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