香酥牛仔排怎么做？香酥牛仔排商業(yè)配方工藝，香酥牛仔排制作技巧，香酥牛仔排做法。

 

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配方：牛仔排500克、面粉150克、雞蛋2個(gè)、洋蔥絲200克、姜汁10克、生抽20克、雞精10克、料酒100克、鹽5克、五香粉10克、椒鹽35克、色拉油800克、富磷聯(lián)B10克。
工藝：將牛仔排洗凈，切成適當(dāng)大小的塊狀；洋蔥切成細(xì)絲備用；雞蛋打散備用。

將切好的牛仔排放入碗中，加入姜汁、生抽、雞精、料酒、鹽、五香粉和富磷聯(lián)B，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝箅缰?-3小時(shí)，使牛仔排充分吸收調(diào)味料的味道。將腌制好的牛仔排先裹上一層面粉，再沾上打散的雞蛋液，最后裹上一層面粉，形成一層酥脆的外殼。將色拉油倒入鍋中，大火燒熱至七八成熱時(shí)，將裹好粉的牛仔排放入油鍋中，炸至金黃色且酥脆熟透時(shí)撈出，瀝干油分。鍋中留少許底油，放入洋蔥絲翻炒至變軟出香味。將炸好的牛仔排放入炒好的洋蔥絲中，撒上椒鹽，快速翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠，以便牛仔排充分吸收調(diào)味料的味道，使菜肴更加入味。在炸制牛仔排時(shí)，要保持適當(dāng)?shù)幕鸷颍苊庹ń够蛘ú煌浮Ｍ瑫r(shí)要注意觀察牛仔排的顏色和熟度，及時(shí)調(diào)整火候。裹粉和掛糊的步驟要均勻，以確保炸制出的牛仔排外殼酥脆且不易脫落。在制作過程中要注意廚房的衛(wèi)生和安全。確保食材新鮮、工具清潔，并避免燙傷等意外事故的發(fā)生。

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