蒜香腸怎么做？蒜香腸商業(yè)配方工藝，蒜香腸制作技巧，蒜香腸做法。

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配方：攪打好的三肥七瘦、帶點顆粒狀的豬肉餡500克、富磷聯(lián)C5克、味達(dá)蕾902號2克、蔥姜水80克、蒜末200克、鹽、雞精、白胡椒粉、五香粉、蠔油、生抽適量、土豆淀粉30克。
工藝：將攪打好的豬肉餡加入富磷聯(lián)C5克，攪拌均勻后，放入冷藏柜腌制8小時。腌制好的肉餡取出，分次加入蔥姜水80克打勻，再加入200克蒜末、味達(dá)蕾902號2克，以及適量的鹽、雞精、白胡椒粉、五香粉、蠔油、生抽，最后加入30克土豆淀粉，攪打均勻上筋。用清水沖洗腸衣的內(nèi)部，然后在清水里倒入料酒，泡上半個小時。將腸衣套在灌腸器上，把調(diào)好的肉餡裝到灌腸器里面，擰緊蓋子，把肉餡灌到腸衣里面，灌8分滿，結(jié)尾處打個結(jié)。灌好的腸每隔20厘米，用繩子打結(jié)。用針或者竹簽扎孔排氣。再用針或者竹簽扎孔排氣。灌好的腸涼水下鍋，加兩片香葉，開最小火，敞著蓋子煮到微微開的狀態(tài)，35分鐘就可以了，可冷凍保存。

注意事項：肉餡的腌制時間要足夠，以確保調(diào)味料和肉充分融合，一般建議腌制8小時以上。在加入各種調(diào)料后，要確保肉餡攪打均勻上筋，以提高香腸的口感和質(zhì)地。腸衣在使用前要充分清洗和浸泡，以確保衛(wèi)生和口感。灌腸后要及時扎孔排氣，避免香腸在蒸煮或煙熏過程中破裂。整個制作過程中要注意衛(wèi)生，使用干凈的器具和食材，避免交叉污染。

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