速凍油炸元宵、黑芝麻湯圓怎么做？速凍油炸元宵、黑芝麻湯圓商業(yè)配方工藝，速凍油炸元宵、黑芝麻湯圓制作技巧，速凍油炸元宵、黑芝麻湯圓做法。

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配方：250克糯米粉、筋力源A08號5克、泡多源Q5克、180克開水、黑芝麻60克、40克白砂糖、黃油40克。
工藝：首先我們稱取250克的糯米粉，加筋力源A08號5克，干拌均勻，加筋力源A08號可使做出來的速凍湯圓筋道有彈性、口感爽滑、速凍不裂口、防止脫水干縮，不會導致湯圓變色褪色。加泡多源Q5克，干拌均勻，加泡多源可使油炸湯圓膨松個大飽滿、口溶性好，冷凍不干縮、不碎裂。再加180克的開水燙面，開水分兩次倒入，用筷子攪拌均勻，攪拌成面絮，帶上一次性手套，下手給它揉成一個光滑細膩的面團，多揉一會兒，讓糯米粉和水完全融合在一起，揉好之后蓋上保鮮膜醒20分鐘。再來準備餡料部分，干凈的黑芝麻60克倒入鍋中，開小火把芝麻炒熟炒香，炒熟之后倒出來裝入盤中備用，再準花生米20克，放入鍋中給它炒熟，炒的時候不需要加油，大概炒五分鐘左右，炒好之后裝入碗中備用。黑芝麻晾涼之后，放入料理機中，打成粉狀，打好之后倒出來，再把晾涼的花生米去皮之后也倒進料理機中，打成粉末，倒入另外一個小碗中備用。接著我們在一個大碗中倒入40克的白砂糖，再把打好的花生和黑芝麻倒進來，放入20克的清水，放入溶解好的黃油40克（沒有黃油也可以加豬油），用筷子充分的給它攪拌均勻，然后蓋上保鮮膜，放冰箱冷凍十分鐘，讓餡料凝固在一起，方便后期操作。冷凍十分鐘之后，可以看到餡料已經(jīng)完全凝固，戴上一次性手套，取一點餡料給它揉成小圓球，每個大概是八克左右，做好之后放冰箱里再凍15分鐘，凍硬一點。這個時候面團已經(jīng)醒好了，取掉保鮮膜，醒好的面團延展性非常好，包的時候不會開裂。直接給它搓成長條，切成大小相等的面劑，大概12克左右，再把它們全部揉成一個小圓球，用手按扁，捏成一個窩窩的形狀，放入凍好的餡料，用虎口收攏法給它收口，然后給它揉圓，最后放到糯米粉中滾一圈，防止粘連在一起。全部都按照這個方法依次做完，擺入盤中，放入冰柜速凍就可以了。冷凍好的湯圓取出，160度油溫油炸，小火慢炸，勤推動，炸制飄起金黃色撈出就可以了，外酥里糯，很入味。油炸湯圓就做好了。 

注意事項：糯米粉與水的比例要適當，揉成的面團要光滑有彈性，醒發(fā)時間要足夠。包制湯圓時，餡料要適量，避免過多導致湯圓破裂或過少影響口感。收口要緊密，確保湯圓在油炸過程中不會漏餡。速凍過程要確保湯圓完全凍結，以防止油炸時破裂。油炸前，湯圓需從冰箱中取出并稍微回溫，以避免溫差過大導致油炸時破裂。油溫要適中，通常控制在160-180度之間，避免油溫過高導致湯圓外焦里生或油溫過低導致湯圓吸油過多。油炸過程中要用筷子輕輕翻動湯圓，確保受熱均勻。

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