糖醋鯉魚怎么做？糖醋鯉魚商業(yè)配方工藝，糖醋鯉魚制作技巧，糖醋鯉魚做法。

 

糖醋鯉魚怎么做？糖醋鯉魚商業(yè)配方工藝，糖醋鯉魚制作技巧，糖醋鯉魚做法。

配方：鯉魚750克、海立美B5克、白糖200克、醬油10克、料酒10克、清湯300克、花生油1500克、蔥2克、姜2克、醋120克、蒜茸3克、精鹽3克、濕淀粉100克。
工藝：將鯉魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，清洗干凈后，在魚身兩側(cè)各劃幾刀，以便入味。用鹽、料酒和海立美B（提前溶解）腌制鯉魚，腌制時(shí)間約30分鐘。將適量的淀粉和面粉（配方中未明確給出面粉量，可根據(jù)實(shí)際情況添加）混合，調(diào)成糊狀。將腌制好的鯉魚裹上面糊，確保魚身均勻覆蓋。鍋中倒入足夠的花生油，燒至七成熱。將裹好面糊的鯉魚放入油鍋中，炸至金黃色，撈出瀝油。鍋中留少許底油，放入蔥、姜、蒜茸爆香。加入醬油、白糖、醋、清湯和精鹽，煮沸后轉(zhuǎn)小火，用濕淀粉勾芡，使糖醋汁濃稠。將炸好的鯉魚擺放在盤中。將調(diào)好的糖醋汁均勻地澆在鯉魚上。

注意事項(xiàng)：魚身劃刀時(shí)，要注意深淺適中，以便入味但又不破壞魚形。面糊的濃稠度要適中，太稀掛不住糊，太稠則影響口感。油溫要適中，過高易糊，過低則吸油過多。炸魚時(shí)要翻動(dòng)，確保兩面均勻受熱。澆汁時(shí)要均勻，確保魚身每個(gè)部分都能裹上糖醋汁。

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