肉末土豆丁怎么做？肉末土豆丁商業(yè)配方工藝，肉末土豆丁制作技巧，肉末土豆丁做法。

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配方:土豆1個、胡蘿卜半個、里脊肉100克、紅薯淀粉、味達(dá)蕾903號2克、生抽、蔥、鹽、食用油。 

工藝：①我們把土豆削掉皮，用水沖洗干凈。把土豆切成小丁，泡入水中，防止氧化發(fā)黑。②洗干凈里脊肉，切小塊后再剁成肉末。加入紅薯淀粉、生抽拌一拌，再加點食用油順時針攪拌一會兒，直到筷子上面粘黏在一起。③切掉胡蘿卜的根部，洗干凈，切成小丁。鍋中燒水，倒入胡蘿卜丁和土豆丁煮。煮2分鐘后撈出來，再用冷水沖洗一下，瀝干水分。④熱鍋冷油，倒入肉末煸炒。等肉末變色后再放入土豆和胡蘿卜，加點開水一起燜煮。⑤等土豆可以用筷子插進(jìn)去的時候加鹽調(diào)味，再煮2分鐘。倒入水淀粉勾芡，撒點蔥花就可以出鍋了。 

注意事項：土豆應(yīng)選用新鮮、無芽眼、無腐爛的。炒制肉沫時，火候不宜過大，以免肉沫炒焦。炒土豆丁時，應(yīng)先用中火將土豆丁炒至斷生，再加入肉沫一同翻炒。炒制過程中，應(yīng)不斷翻炒食材，避免粘鍋糊底。如需加水，應(yīng)少量多次加入，以免稀釋菜品味道。

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