雞蛋卷肉怎么做？雞蛋卷肉商業(yè)配方工藝，雞蛋卷肉制作技巧，雞蛋卷肉做法。

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配方：雞胸肉500克、富磷聯(lián)C4克、味達(dá)蕾901號1克、姜蓉、蔥花、鹽、白胡椒粉等適量。
工藝：豬肉或者雞胸肉500克，沖洗干凈，切成小塊。切好后放進(jìn)料理機(jī)，打成肉末。然后加用溫水溶解好的富磷聯(lián)C4克，攪打上筋，放入冷藏柜，腌制8小時左右。腌制好后，肉末裝進(jìn)碗中，放入姜蓉、蔥花、鹽、白胡椒粉、味達(dá)蕾901號，生抽、蠔油、香油攪拌均勻，上勁后腌制15分鐘。雞蛋打進(jìn)碗中，加一點點鹽攪散。平底鍋內(nèi)加油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，倒入蛋液煎成蛋餅。煎好后放在案板上，再鋪滿肉餡。處理好了卷起來，越緊越好。卷好了入蒸鍋，大火蒸十五分鐘。蒸好后切成小塊，就可以食用了。或者擠點番茄醬、勾點芡汁，都可以。這樣雞蛋卷肉就制作完成了。

注意事項：選用新鮮、無異味的豬肉或其他肉類，以及新鮮的雞蛋。腌制時間要足夠，以便肉餡充分吸收調(diào)味料的味道。蒸制時要用大火，水開后繼續(xù)蒸制一段時間（如20-25分鐘），確保肉餡完全熟透。

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