
香酥雞塊怎么做?香酥雞塊商業(yè)配方工藝,香酥雞塊制作技巧,香酥雞塊做法。
配方:雞胸肉500克、佳多美A2克、小蔥、生姜、大蒜。
工藝:將小蔥和生姜用刀拍碎,放入大碗中,加入一些料酒,用手抓拌出汁水,留做,備用。雞胸肉用刀背拍一拍方便入味,切成小塊,放入盆中,加用溫水溶解好的佳多美A攪勻,腌制2小時。再加入適量鹽、料酒、蔥姜水、淀粉,用水抓勻腌制一下。將同比例的淀粉和面粉,加面欣酥B倒入空碗中混合均勻,把雞胸肉放進混合粉中均勻的裹上一層粉。鍋中倒入一點油,先放入雞塊炒制,炒到雞皮表面微黃撈出,接著再倒入鍋中復炸一次,口感更好。鍋中留少許底油,先放油,蒜末、辣椒面和孜然粒下入鍋中炒出香味,再把炸好的雞塊倒進去一起翻炒,加一些蔥末和燒烤料炒勻即可。這樣香酥雞塊就制作完成了。
注意事項:選用新鮮、無異味的雞肉,確保肉質鮮嫩。同時,要注意雞肉的切割方式,切成適當大小的塊狀,以便炸制時均勻受熱。裹粉時要確保雞肉塊均勻裹上一層裹粉,裹粉不宜過厚或過薄,以免影響口感。同時,要注意抖掉多余的裹粉,避免炸制時粘連。炸制過程中要保持油溫穩(wěn)定,避免油溫過高或過低導致雞肉炸焦或未熟透。同時,要不斷翻動雞肉塊,確保均勻受熱。
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