香酥雞塊怎么做？香酥雞塊商業(yè)配方工藝，香酥雞塊制作技巧，香酥雞塊做法。

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配方：雞胸肉500克、佳多美A2克、小蔥、生姜、大蒜。

工藝：將小蔥和生姜用刀拍碎，放入大碗中，加入一些料酒，用手抓拌出汁水，留做，備用。雞胸肉用刀背拍一拍方便入味，切成小塊，放入盆中，加用溫水溶解好的佳多美A攪勻，腌制2小時。再加入適量鹽、料酒、蔥姜水、淀粉，用水抓勻腌制一下。將同比例的淀粉和面粉，加面欣酥B倒入空碗中混合均勻，把雞胸肉放進混合粉中均勻的裹上一層粉。鍋中倒入一點油，先放入雞塊炒制，炒到雞皮表面微黃撈出，接著再倒入鍋中復炸一次，口感更好。鍋中留少許底油，先放油，蒜末、辣椒面和孜然粒下入鍋中炒出香味，再把炸好的雞塊倒進去一起翻炒，加一些蔥末和燒烤料炒勻即可。這樣香酥雞塊就制作完成了。

注意事項：選用新鮮、無異味的雞肉，確保肉質鮮嫩。同時，要注意雞肉的切割方式，切成適當大小的塊狀，以便炸制時均勻受熱。裹粉時要確保雞肉塊均勻裹上一層裹粉，裹粉不宜過厚或過薄，以免影響口感。同時，要注意抖掉多余的裹粉，避免炸制時粘連。炸制過程中要保持油溫穩(wěn)定，避免油溫過高或過低導致雞肉炸焦或未熟透。同時，要不斷翻動雞肉塊，確保均勻受熱。

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