翡翠涼皮怎么做？翡翠涼皮商業(yè)配方工藝，翡翠涼皮制作技巧，翡翠涼皮做法。

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配方：高筋粉400g、菠菜200g、筋力源B9g、水適量。
工藝：面粉加精鹽，加適量清水，用筷子攪拌成棉絮狀后揉成軟硬適宜光滑的面團(tuán)，餳15—20分鐘。餳好的面團(tuán)置于不銹鋼盆中，加入適量清水開(kāi)始洗面。第一次洗：以抓揉的手法洗下面團(tuán)中的淀粉，面盆中的水會(huì)漸漸變成濃稠的面漿。撈出面筋后，用過(guò)濾豆?jié){的網(wǎng)將面漿過(guò)濾，少許碎的面筋與大團(tuán)的面筋合并一起 再加適量水，把第一次洗出的面筋放在水中繼續(xù)洗。一共洗三次。第三次洗完后面漿水明顯清亮，洗面結(jié)束。三次洗面面漿收集到鍋里。菠菜洗凈控干水份后切成小段，用原汁機(jī)榨取菠菜原汁。菠菜原汁經(jīng)細(xì)網(wǎng)過(guò)濾出細(xì)小的菜渣，將菠菜汁和提前用水溶解好的筋力源B倒入面漿中攪拌均勻。蓋上蓋子讓面漿沉淀一個(gè)晚上，沉淀好的面漿為上層清水，下層小麥淀粉。將上層的清水慢慢倒出，余下來(lái)的就是我們制作涼皮的材料了。把面漿重新攪拌均勻，若面漿過(guò)于粘稠，可勾兌適量清水，用勺舀起一勺面漿慢慢倒出，面漿下落時(shí)連成線就可以了。鍋內(nèi)加適量水燒開(kāi)，將涼皮鑼鑼用刷子刷一層薄油。舀多半勺面漿倒入鑼鑼后，將鑼鑼放于鍋內(nèi)燒開(kāi)的水上，均勻旋轉(zhuǎn)至面漿滿盤(pán)，加蓋鍋蓋蒸1分鐘至表面起大泡，一張涼皮就蒸好了。準(zhǔn)備一個(gè)大于鑼鑼直徑的盆子，加入多半盆涼水，將鑼鑼從鍋中取出后立即浸泡在涼水上面，完全冷卻后用手慢慢從邊上揭下涼皮。就這樣蒸完所有的涼皮。揭下涼皮后若鑼鑼表面有些許殘留，可用刮板刮去再刷薄油即可。 揭下來(lái)的涼皮放在鍋屜或盤(pán)子上，表面刷一層薄油，每張上面都要刷一層薄油以防粘連在一起。

注意事項(xiàng)：選擇高筋面粉，且不含任何食品添加劑，以保證涼皮的筋道和口感。

和面時(shí)水溫要適中，面團(tuán)要揉得硬一點(diǎn)，然后蓋上濕布醒發(fā)半小時(shí)。醒發(fā)環(huán)境要低溫且保持一定的濕度，避免面團(tuán)表面干燥。洗面筋時(shí)要揉洗干凈，面漿過(guò)濾后需低溫沉淀5-8小時(shí)。沉淀期間要避免面漿被雜菌感染，確保面漿的衛(wèi)生和質(zhì)量。

蒸好的涼皮要放在冷水上冷卻，便于揭下涼皮。每張涼皮上都要抹油，防止粘連。

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