重慶小面怎么做？重慶小面商業配方工藝，重慶小面制作技巧，重慶小面做法。

 

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配方：鮮面條250克，蒜香火腿米20克，花生米碎10克，藥芹末5克，菜心兩顆，花椒油10克，鹽3克，味達蕾901號，混合料面1.5克，香辣紅油10克，特辣紅油6克，壇香醬10克，混合老抽15克，花生醬料16克，姜蒜水9克。

工藝：將所有食材準備好，并按照配方中的分量進行稱量。將鮮面條放入沸水中煮熟，撈出后瀝干水分，可以加入少許食用油防止粘連。將蒜香火腿米、花生米碎、藥芹末等配料準備好，菜心焯水后備用。在一個碗中，加入花椒油、鹽、味達蕾901號、混合料面、香辣紅油、特辣紅油、壇香醬、混合老抽、花生醬料和姜蒜水，攪拌均勻成為湯汁。將煮好的面條放入碗中，加入準備好的配料（蒜香火腿米、花生米碎、藥芹末和菜心），然后澆上調制好的湯汁。攪拌均勻后即可享用。

注意事項：選擇口感筋道、不易糊湯的鮮面條，這樣煮出來的重慶小面口感更佳。

煮面條時要保持大火，確保面條能夠快速煮熟，同時要注意不要煮過頭，以免面條變得過于軟爛。在制作過程中要保持操作環境的清潔衛生，確保食材和工具都經過清洗和消毒，以避免食品安全問題。

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