小酥肉怎么做？小酥肉商業(yè)配方工藝，小酥肉制作技巧，小酥肉做法。

 

小酥肉怎么做？小酥肉商業(yè)配方工藝，小酥肉制作技巧，小酥肉做法。

配方：五花肉500克、紅花椒碎6克、生姜粒5-10克、鹽6克、富磷聯(lián)B10克、泡多源E10克、味達(dá)蕾901號適量。

干淀粉150克、雞蛋5個、面欣酥B適量。把以上原材料混合均勻，攪拌至糊狀，無顆粒，靜止發(fā)酵20分鐘。 
工藝：將一斤五花肉去皮切成筷子粗的肉條，放入盆中加入鹽、花椒粒 (用刀剁成花椒碎最好)，生姜粒，富磷聯(lián)B用水溶解開倒入腌制8小時、倒入用水溶解好的泡多源E腌制30分鐘，在加入味達(dá)蕾901號抓拌均勻腌制一會即可。另取盆，入淀粉雞蛋，面欣酥B，攪拌至無顆粒狀倒入肉中，攪拌均勻，冷藏2小時。用筷子或者手將肉條和面糊拌勻融合在一起，使肉上全部裹上面糊，干凈的鍋中放入植物油或色拉油中火燒熱150度，或者用筷子沾一點面糊放進(jìn)油中，面糊周圍有密集的泡泡，就可以一片片快速的往鍋里肉片了。小火慢炸，炸到微黃色，筷子接觸到酥肉有脆聲響，即可撈出。冷卻后，保存，客人要吃的時候再放鍋里再炸一遍即可。

注意事項：調(diào)制面糊時，要將所有原料干拌均勻，再加入清水調(diào)成適當(dāng)?shù)某矶取Ｗ⒁饷婧胁灰蓄w粒，以確保炸出的小酥肉口感更好。初炸時油溫不宜過高，以免外焦里生；復(fù)炸時油溫要高，以達(dá)到外酥里嫩的效果。同時，要注意觀察肉條的顏色和狀態(tài)，避免炸過頭或炸不熟。復(fù)炸可以使小酥肉更加酥脆，但要注意控制時間，通常復(fù)炸30秒左右即可。

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