小酥肉怎么做?小酥肉商業(yè)配方工藝,小酥肉制作技巧,小酥肉做法。
配方:五花肉500克、紅花椒碎6克、生姜粒5-10克、鹽6克、富磷聯(lián)B10克、泡多源E10克、味達(dá)蕾901號適量。
干淀粉150克、雞蛋5個、面欣酥B適量。把以上原材料混合均勻,攪拌至糊狀,無顆粒,靜止發(fā)酵20分鐘。
工藝:將一斤五花肉去皮切成筷子粗的肉條,放入盆中加入鹽、花椒粒 (用刀剁成花椒碎最好),生姜粒,富磷聯(lián)B用水溶解開倒入腌制8小時、倒入用水溶解好的泡多源E腌制30分鐘,在加入味達(dá)蕾901號抓拌均勻腌制一會即可。另取盆,入淀粉雞蛋,面欣酥B,攪拌至無顆粒狀倒入肉中,攪拌均勻,冷藏2小時。用筷子或者手將肉條和面糊拌勻融合在一起,使肉上全部裹上面糊,干凈的鍋中放入植物油或色拉油中火燒熱150度,或者用筷子沾一點面糊放進(jìn)油中,面糊周圍有密集的泡泡,就可以一片片快速的往鍋里肉片了。小火慢炸,炸到微黃色,筷子接觸到酥肉有脆聲響,即可撈出。冷卻后,保存,客人要吃的時候再放鍋里再炸一遍即可。
注意事項:調(diào)制面糊時,要將所有原料干拌均勻,再加入清水調(diào)成適當(dāng)?shù)某矶取W⒁饷婧胁灰蓄w粒,以確保炸出的小酥肉口感更好。初炸時油溫不宜過高,以免外焦里生;復(fù)炸時油溫要高,以達(dá)到外酥里嫩的效果。同時,要注意觀察肉條的顏色和狀態(tài),避免炸過頭或炸不熟。復(fù)炸可以使小酥肉更加酥脆,但要注意控制時間,通常復(fù)炸30秒左右即可。
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