早茶王豉汁鳳爪怎么做？早茶王豉汁鳳爪商業(yè)配方工藝，早茶王豉汁鳳爪制作技巧，早茶王豉汁鳳爪做法。

 

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配方：生雞爪200g、富磷聯(lián)B2g、花生30g、紅辣椒1根、干豆豉12g、油1000g、八角1個、京蔥20g、洋蔥50g、姜6片、醬油30g、蠔油30g、花椒2g、香葉2片、胡椒粉0.2g、南國黃砂糖7g、蘇木2根、鹽3g、清水3L。 

工藝：將雞爪放入清水中，加入富磷聯(lián)B，攪拌均勻后浸泡30分鐘，使雞爪更加嫩滑。將雞爪放入鍋中，加入足夠的水（3L中的部分），大火燒開后撇去浮沫。加入姜片、八角、香葉和少許鹽，煮至雞爪熟透但不過爛，撈出瀝干水分備用。

將油倒入鍋中，大火加熱至七八成熱。將煮好的雞爪放入油鍋中，炸至金黃色且表面酥脆，撈出瀝干油分備用。在一個容器中，將干豆豉、醬油、蠔油、胡椒粉、黃砂糖、清水（適量）混合均勻，調(diào)成豉汁。鍋中留少許油，放入京蔥段、洋蔥絲、紅辣椒段和花椒，炒出香味。倒入調(diào)好的豉汁，煮沸后加入炸好的雞爪和煮熟的花生，翻炒均勻。炒至雞爪充分吸收豉汁的味道，湯汁略微收濃時，即可關(guān)火。將雞爪裝盤，撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴即可。 

注意事項：雞爪一定要清洗干凈，剪去指甲，對半切開以便更好地入味。炸制雞爪時油溫要適中，避免雞爪炸焦或未炸透。豉汁的味道要適中，過咸或過甜都會影響最終口感。炒制配料和雞爪時要翻炒均勻，確保雞爪充分吸收豉汁的味道。

不要炒制過長時間，以免雞爪變得過干。

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