雞翅包飯?jiān)趺醋觯侩u翅包飯商業(yè)配方工藝，雞翅包飯制作技巧，雞翅包飯做法。

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配方：香辣風(fēng)味調(diào)味料5%、食鹽1%、富磷聯(lián)B適量、白砂糖1.8%、水15%。
米餡拌料配方：醬油1.5%、蠔油0.5%、食鹽0.15%、糖0.5%、紅蔥酥1%、辣椒碎0.2%、大豆油4%、芝麻油0.2%、香菇1.1%、胡蘿卜1.5%、青豆0.8%。
工藝：采用新鮮或冷凍的雞全翅（優(yōu)先采用新鮮原料），冷凍原料優(yōu)先采用自然解凍（環(huán)境溫度≤12℃），次之采用淋水解凍（水溫≤12℃），解凍至中心溫度0-4℃。先用剪子剪斷翅根邊緣的筋，將翅外翻，然后去掉翅根的毛柱及碎骨，再去掉翅中的毛柱及碎骨。參照滾揉配方進(jìn)行稱料，將稱好的料全部在水中溶解，配成滾揉液，控制溫度在10℃以下進(jìn)行滾揉。將滾揉好的雞翅放到料桶里，覆蓋上保鮮膜，在0-4℃的溫度條件下腌制14-16個(gè)小時(shí)。將米清洗干凈后，浸泡在容器中，大約2個(gè)小時(shí)，然后瀝干水分放入蒸盤中進(jìn)行蒸制，蒸制完成后取出待用；香菇泡水后切成長(zhǎng)條，胡蘿卜切成丁，與青豆一起過沸水漂燙備用；按照米餡拌料配方稱取相應(yīng)配料，一起攪拌均勻備用。將拌好的米餡裝入腌制好的全翅，要求全翅裝入料餡之后必須把料餡往下壓實(shí)，然后把全翅口部捏緊下折，要求全翅表面保持干凈，不要沾上料餡。在速凍盤上鋪上一層干凈的塑料薄膜，將包好的全翅單擺于塑料薄膜上，注意不要重疊，速凍溫度在-30℃以下，產(chǎn)品中心溫度≤-18℃以下即可。調(diào)整封口機(jī)熱和溫度及時(shí)間，盡可能排除袋內(nèi)空氣，按照訂單要求進(jìn)行包裝。需要一次通過，不能通過的產(chǎn)品，做好標(biāo)示單獨(dú)存放，特殊處理。挑出破損、印刷不規(guī)范等次品箱，將通過金屬探測(cè)器的產(chǎn)品按照定單要求裝箱，在-18℃以下貯存，出庫時(shí)遵循“先入先出”原則。

注意事項(xiàng)：選擇個(gè)頭適中、肉質(zhì)飽滿的雞翅，確保能夠包裹足夠的飯粒。雞翅需要先去骨，去骨時(shí)要小心不要破壞雞翅的形狀，以便后續(xù)包裹飯粒。選擇個(gè)頭適中、肉質(zhì)飽滿的雞翅，確保能夠包裹足夠的飯粒。雞翅需要先去骨，去骨時(shí)要小心不要破壞雞翅的形狀，以便后續(xù)包裹飯粒。

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