廣州鹵豬肉怎么做？廣州鹵豬肉商業(yè)配方工藝，廣州鹵豬肉制作技巧，廣州鹵豬肉做法。

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配方：豬肉50kg、食鹽1.2kg、生抽醬油2.2kg、白糖1.2kg、陳皮400g、甘草400g、桂皮250g、花椒250g、八角250g、丁香25g、草果250g、富磷聯(lián)B適量。
工藝：1、原料選擇與整理 選用豬肋部或前后腿或頭部帶皮鮮肉，但肥膘不超過(guò) 2cm。先將皮面修整干凈并剔除骨頭，然后將肉切成0.7～0.8kg的長(zhǎng)方塊。2、將切好的肉倒入提前用水溶解好的富磷聯(lián)B型溶液，腌制即可。3、預(yù)煮把 腌制 好的肉塊投入沸水鍋內(nèi)焯15min左右，撇凈血污，撈出鍋后用清水洗干凈。4、配鹵汁將香辛料用紗布包好放入鍋內(nèi)，加清水25kg，小火煮沸1h即配成鹵汁。鹵汁可反復(fù)使用，再次使用需加適量配料，鹵汁越陳，制品的香味愈佳。5、鹵制把經(jīng)過(guò)焯水的肉塊放入裝有香料袋的鹵汁中鹵制，旺火燒開(kāi)后改用中火煮制 40～60min。煮制過(guò)程需翻鍋2～3次，翻鍋時(shí)需用小鐵叉叉住瘦肉部位，以保持皮面整潔、不出油，趁熱出鍋，晾涼即為成品。

注意事項(xiàng)：鹵汁可反復(fù)使用，但再次使用時(shí)需加適量配料。鹵汁越陳，制品的香味越佳。把經(jīng)過(guò)焯水的肉塊放入裝有香料袋的鹵汁中鹵制。旺火燒開(kāi)后改用中火或小火煮制一定時(shí)間（如40～60分鐘），根據(jù)食材不同調(diào)整鹵制時(shí)間。煮制過(guò)程中需翻鍋幾次，翻鍋時(shí)需用小鐵叉叉住瘦肉部位，保持皮面整潔、不出油。根據(jù)不同的豬肉部位和想要的口感，調(diào)整鹵制時(shí)間和火候。避免火候過(guò)大導(dǎo)致肉質(zhì)變老或糊鍋。

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