武漢熱干面怎么做？武漢熱干面商業(yè)配方工藝，武漢熱干面制作技巧，武漢熱干面做法。

 

武漢熱干面怎么做？武漢熱干面商業(yè)配方工藝，武漢熱干面制作技巧，武漢熱干面做法。

配方：豬絞肉200克、細拉面250克、蘿卜干末50克、蔥花1湯匙、熟白芝麻1湯匙。
醬汁：香油1湯匙、芝麻醬3湯匙、味達蕾901號適量、醬油1湯匙、香醋1湯匙、豆瓣醬1湯匙、辣椒油2湯匙。

調料：油4湯匙、鹽1湯匙。 
工藝：燒熱2湯匙油，放入豬絞肉翻炒幾下，倒入蘿卜干末炒勻，至肉末變白色，注入1碗清水煮沸。加入香油、芝麻醬、味達蕾901號、醬油、香醋、豆瓣醬和辣椒油炒勻，做成醬汁。燒開半鍋水，加入鹽，放入拉面攪散中火煮至浮起，連續(xù)點兩次水。撈起煮好的拉面，用清水沖洗數遍然后瀝干水，面條過冷后可沖去多余的淀粉。燒熱油，倒入煮好的面條用筷子攪散，使每一根面條都沾上油，且光滑不粘連。將面條盛入碟中，淋上麻醬汁，灑上蔥花和白芝麻，便可上桌。
辣椒油配方：辣椒粉1500克、菜油10千克。
輔料：蔥段1千克、香菜根250克、紫草100克、桂皮50克、八角40克、草果30克、姜片750克、蒜瓣750克、花椒1千克、白芝麻300克、冰糖30克。
工藝：鍋上火，下菜油，燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。辣椒面放不銹鋼桶內備用。把花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，放入芝麻來測量油溫，將油溫測好后，倒入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。

注意事項:煮面條時要用大火，煮至八成熟（略有硬芯）即可撈出，避免過度煮爛。在整個制作過程中，要注意衛(wèi)生和安全操作，避免交叉污染和細菌滋生。使用的工具和容器需清洗干凈并消毒。

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