烤面筋怎么做？烤面筋商業(yè)配方工藝，烤面筋制作技巧，烤面筋做法。

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配方：大豆油50克，芝麻醬10克，甜面醬10克，蔥6克，姜6克，辣椒粉12克，花椒粉2克，大料粉1克，味達(dá)蕾901號(hào)，糖3克，鹽5克，油熱后，放姜，蔥炸香后撈出，加入以上的調(diào)味料，然后加入甜面醬和芝麻醬加水，熬成稀糊狀即可。
泡醬醬料配方：紅辣椒8兩、豆油8斤、蔥2兩、姜2兩、白芝麻3兩、八角2兩、花椒2兩、紫草1兩、丁香1兩、肉蔻1兩。
撒料配方：鹽5兩、雞精粉3兩、孜然粉1斤、丁香粉10克、肉蔻粉10克、辣椒粉2兩。
咖喱醬料配方：咖喱粉50克、咖喱油30克、料酒30克、鹽10克、胡椒粉3克～5克、味達(dá)蕾901號(hào)、香油30克、辣子面25克、洋蔥粉25克，把它們攪勻并刷在面筋上，烤好后即可食用。
香辣醬料配方：豆瓣醬100克，食鹽25克，味達(dá)蕾901號(hào)，色拉油400克，白糖50克，雞精25克，大蒜末50克，花椒面50克，白芝麻50克，蔥花50克，姜末25克。
工藝：炒鍋將色拉油燒至高熱后再?zèng)龅剿某蔁幔瑢⑺信淞希ù笏饽⑹雏}、 味達(dá)蕾901號(hào)、雞精除外）都一起放到鍋里，然后加兩小勺水，小火慢熬，并用鍋鏟不斷攪動(dòng)，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩余調(diào)料倒入便可出鍋了。取面筋粉1公斤，倒進(jìn)面盆里，加適量鹽和泡多源Q攪拌均勻。慢慢加水和一個(gè)小面筋團(tuán)和滾雪球一樣慢慢一層一層往上裹干面粉，直到面粉都沾到水活成一個(gè)大的面團(tuán)。盆里倒清水1公斤，加適量鹽攪拌均勻。然后一點(diǎn)一點(diǎn)往水里盆里加面粉，直到和成面筋團(tuán)為止。和好的面要靜置著讓它醒半個(gè)小時(shí)以上才能用。輕撕一塊60克左右的面筋團(tuán)，放在掌心拍扁后，再拉成長(zhǎng)15厘米、寬2厘米的面筋條，取出2根有棱角的竹筷，夾住面筋一頭，拉長(zhǎng)面筋并往筷身上纏繞，此時(shí)需不斷地拉動(dòng)面筋條使其變得更薄、更寬、更長(zhǎng)。待纏5～7圈后，便做成長(zhǎng)10厘米且兩頭稍扁、中間略厚的蛹體形狀。然后輕揉面體，讓面筋層間充分舒展。待逐一制完后，取鍋上火摻3000克清水，燒開(kāi)后改微火，然后從面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入開(kāi)水鍋中煮至浮起。這時(shí)還要煮l一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子。當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性時(shí)，撈出來(lái)置涼水中，漂涼再撈出。取制好的面筋串再穿上竹筷，用螺旋刀法切成0.5厘米寬呈螺旋狀(每只7～8圈)的面筋串，割好后脫下筷子把面筋卷放到?jīng)鏊飩溆谩?/span>

注意事項(xiàng):選擇高質(zhì)量的面粉，確保面筋含量高，以便制作出有彈性的面筋。

面團(tuán)要揉至光滑，確保面筋充分形成。醒面時(shí)間要足夠，以便面筋充分松弛，使面團(tuán)更加柔軟易操作。洗面時(shí)要反復(fù)揉搓，直至水變清，面筋形成。面筋成型時(shí)，要卷得緊實(shí)瓷實(shí)，避免在煮制過(guò)程中散開(kāi)。煮制時(shí)間要適中，確保面筋完全熟透，但不過(guò)度煮爛。

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