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           日期:2023-07-03     瀏覽:788    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:高筋面粉150克、細(xì)砂糖15克、鹽2克、酵母2克、蛋液35克、黃油12克、牛奶60克、蛋黃液15克、佳多美K4克。 卡仕達(dá)醬;牛奶100g、細(xì)砂糖20g、蛋黃液20g、低筋面粉8g。 表面裝飾;藍(lán)莓15顆。
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        配方:高筋面粉150克、細(xì)砂糖15克、鹽2克、酵母2克、蛋液35克、黃油12克、牛奶60克、蛋黃液15克、佳多美K4克。
        卡仕達(dá)醬;牛奶100g、細(xì)砂糖20g、蛋黃液20g、低筋面粉8g。 
        表面裝飾;藍(lán)莓15顆。 
        工藝:卡仕達(dá)醬做法:牛奶+糖+蛋黃液+過篩低筋面粉。所有食材混合過篩一下,隔熱水煮至粘稠,一定要小火一邊煮一邊攪拌,煮好裝袋晾涼備用。先將低筋面粉和
        佳多美K干拌均勻,然后除黃油以外所有食材混合,注意糖和鹽要跟酵母分開放置,夏天的溫度較高建議用冰的液體和面,揉至面團(tuán)光滑擴(kuò)展階段加入軟化黃油,揉出手套膜。面團(tuán)蓋保鮮膜室溫發(fā)酵一小時(shí)左右,是之前體積的兩倍大小,按壓不回彈不塌餡就發(fā)好了、簡(jiǎn)單排氣分割成五個(gè)同等重量的小面團(tuán),滾圓蓋保鮮膜松弛20分鐘。面團(tuán)光滑面朝上,用搟面杖的一頭按壓出一個(gè)凹面、 濕度70溫度36左右發(fā)酵50分鐘左右。面團(tuán)二發(fā)好以后比之前大了一圈如果這時(shí)候凹面不明顯有點(diǎn)鼓出來,需要再次按壓下去。然后刷蛋液,擠適量卡仕達(dá)醬,放三顆藍(lán)莓按進(jìn)去一點(diǎn)哦。上下火170中層烘烤15分鐘左右出爐,撒糖粉裝飾,晾涼即可食用。

        注意事項(xiàng):選擇新鮮、無破損的藍(lán)莓,確保藍(lán)莓品質(zhì)優(yōu)良,甜度高。面粉應(yīng)選用高筋面粉,以便制作出口感松軟、有彈性的面包。在揉面過程中,要確保面團(tuán)揉至光滑且有彈性,以便后續(xù)發(fā)酵和烘烤。注意控制面團(tuán)的溫度,避免面團(tuán)過熱導(dǎo)致發(fā)酵失敗。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度,確保面包能夠均勻受熱。烘烤過程中,要觀察面包的上色情況,及時(shí)調(diào)整火候和時(shí)間,避免烤焦或未熟透。

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