
脆皮雞肉圈怎么做?脆皮雞肉圈商業(yè)配方工藝,脆皮雞肉圈制作技巧,脆皮雞肉圈做法。
配方:500克雞肉餡、10克佳多美A24、蔥末姜末、鹽、生抽、耗油、雞精、五香粉、白糖、兩個(gè)蛋清、80克玉米淀粉、味達(dá)蕾901號(hào)2克。
工藝:首先準(zhǔn)備500克雞肉餡,加10克佳多美A24,攪拌溶解均勻,接著再加適量的蔥末姜末,鹽,生抽,耗油,雞精,五香粉,白糖,兩個(gè)蛋清,80克玉米淀粉,味達(dá)蕾901號(hào)2克,進(jìn)行調(diào)味,將肉餡攪拌均勻即可。然后將肉餡裝入保鮮袋中,盤(pán)中鋪上保鮮膜,轉(zhuǎn)著圈擠成圓形即可,全部擠完后,上面再鋪一層保鮮膜,放入冷庫(kù)速凍兩個(gè)小時(shí)。再稱取100克玉米淀粉備用,將速凍好的雞肉圈取出,先裹一層干拌均勻的淀粉,再蘸一下雞蛋液,最后裹一層面包糠,擺入盤(pán)子中,全部做好后,開(kāi)始炸,油溫提前160度預(yù)熱,下入雞肉圈,下鍋后,先不要翻動(dòng),炸至定型以后,再輕輕翻動(dòng)。炸至兩面金黃即可出鍋,這樣脆皮雞肉圈就做好了。
注意事項(xiàng):確保雞肉餡新鮮無(wú)異味,質(zhì)量可靠。將富磷聯(lián)C與雞肉餡攪拌溶解均勻,再加入其他調(diào)味料,充分?jǐn)嚢杈鶆颍谷怵W入味。將擠好的雞肉圈放入冷庫(kù)速凍兩個(gè)小時(shí),確保雞肉圈定型且易于裹粉。油溫提前預(yù)熱至160度,確保油溫適中,避免雞肉圈外焦里生。下入雞肉圈后,先不要翻動(dòng),待炸至定型以后再輕輕翻動(dòng),避免雞肉圈散開(kāi)。炸至兩面金黃即可出鍋,注意控油,保持雞肉圈的酥脆口感。
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