鮮粉皮怎么做？鮮粉皮商業(yè)配方工藝，鮮粉皮制作技巧，鮮粉皮做法。

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配方：豌豆淀粉100克、土豆淀粉100克、木薯淀粉150克、筋力源T4克、美久亭D1.5克。

工藝：首先稱取豌豆淀粉100克，土豆淀粉100克，木薯淀粉150克，筋力源T4克，將稱取好的淀粉和筋力源T干拌均勻，再稱取55度的溫水700克，倒入淀粉中，加入用溫水溶解好的美久亭D1.5克，用[電鉆攪拌器]高速攪拌混合調(diào)成糊，靜止2-5小時。然后，將旋子擦油、預(yù)熱，加入淀粉糊，搖勻攤平，放入開水鍋，蒸至發(fā)白色，灌入熱水，燙至粉皮透明，倒出熱水，一分鐘后提出旋子放入涼水盆，冰涼后揭出粉皮。每張之間擦點油疊好，外賣時要降溫透徹，再真空或密封包裝銷售。如果不真空包裝，儲存溫度10-15℃比較合適。做干粉皮時，曬干或烘干包裝銷售即可。

注意事項：在和糊時，要慢慢倒入溫水，并邊倒邊用高速攪拌器攪拌，直至調(diào)成糊狀。注意水溫不要過高，以免影響淀粉的糊化效果。靜止2-5小時，讓淀粉充分吸水膨脹。將旋子擦油預(yù)熱后，加入淀粉糊并搖勻攤平，然后放入開水鍋中蒸制。蒸制過程中要注意觀察粉皮的顏色和透明度，確保粉皮蒸至發(fā)白色后再灌入熱水燙至透明。蒸好的粉皮要倒出熱水后，一分鐘內(nèi)提出旋子放入涼水盆中冷卻。冷卻后要及時揭出粉皮，并每張之間擦點油疊好，防止粘連。

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