酸辣鳳爪怎么做？酸辣鳳爪商業配方工藝，酸辣鳳爪制作技巧，酸辣鳳爪做法。

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配方：雞爪1000克、富磷聯A8克。輔料：生姜30克、大蒜50克、香蔥20克、干辣椒10克、花椒5克、八角2個、桂皮1小塊。調味料：鹽10克、味達蕾901號2克、白糖15克、白醋30克、生抽50克、老抽10克、料酒30克、泡椒100克（含泡椒水）、檸檬半個（切片）、小米椒適量（切碎）。

工藝：將雞爪剪去指甲，清洗干凈，放入富磷聯A溶液中寖泡2小時。再將雞爪放入鍋中，加入冷水，大火燒開后撇去浮沫，撈出雞爪用冷水沖洗干凈。在雞爪中加入適量鹽、味達蕾901號、料酒和泡椒水，腌制1小時。煮制雞爪：鍋中加入適量清水，放入生姜片、大蒜瓣、香蔥段、干辣椒、花椒、八角和桂皮，大火燒開后轉小火煮10分鐘，煮出香味。放入腌制好的雞爪，加入料酒、鹽、白糖、生抽和老抽，大火燒開后轉小火煮15分鐘，直至雞爪熟透。將煮好的雞爪撈出，放入冷水中浸泡至冷卻。在一個容器中，加入泡椒（含泡椒水）、檸檬片、小米椒碎、白醋、生抽、老抽和適量清水，調成酸辣味汁。將冷卻后的雞爪放入味汁中，浸泡4小時以上，使其充分入味。將浸泡好的酸辣鳳爪撈出，裝盤即可享用。

注意事項：選擇新鮮、無異味的雞爪，確保食材質量。雞爪需要徹底清洗干凈，去除血水、雜質和指甲。煮制過程中要撇去浮沫，保持湯汁清澈。使用冷水浸泡可以使雞爪更加緊致，口感更佳。在整個制作過程中，要確保工具和容器的清潔衛生。使用食材前要進行必要的清洗和處理。遵循食品安全規范，確保食用安全。

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