鹵雞爪怎么做？鹵雞爪商業(yè)配方工藝，鹵雞爪制作技巧，鹵雞爪做法。

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配方：500克雞爪、水750克、10克佳多美A24、20克白糖、味達蕾903號1克、香料包、蔥段、姜塊、料酒、耗油，鹽、醬油、五香粉、雞精。
工藝：首先將500克雞爪，剪去指甲備用，稱取水750克，加10克佳多美A24號，使用溫水溶解后倒入盆中，將整理好的雞爪放入佳多美A24號溶液中浸泡8小時。現(xiàn)在制作鹵湯，鍋中加油，放入20克白糖炒個糖色，鍋中加水，放入味達蕾903號1克，放入香料包、蔥段、姜塊、料酒、耗油，鹽、醬油、五香粉、雞精，加水燒開后小火熬出香味，即成鹵湯。把浸泡好的雞爪放入高壓鍋中，加水沒過雞爪，燉煮50分鐘至酥爛脫骨。再輕輕撈入鹵汁鍋中微火煮10到15分鐘，加入味即可出鍋。出鍋前5分鐘加七彩滴1號1克，加美久亭A 1.5克，提前使用數(shù)倍涼開水溶解后加入鹵煮鍋中，五分鐘后即可出鍋。

注意事項：確保雞爪清洗干凈，去除指甲、血水和雜質(zhì)，以保證食品安全和口感。炒制香料和醬料時要小火慢炒，確保充分融合，避免炒焦影響風味。鹵湯的熬制要小火慢熬，使香料和調(diào)料的味道充分融合，提升雞爪的風味。確保所有食材都在保質(zhì)期內(nèi)，避免使用過期食材。在整個制作過程中，要確保工具和容器的清潔衛(wèi)生，避免污染。

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