
檸檬雞爪怎么做?檸檬雞爪商業(yè)配方工藝,檸檬雞爪制作技巧,檸檬雞爪做法。
配方:雞爪1000克、富磷聯(lián)B8克、檸檬、小米椒、姜、蔥、香菜、蒜、生抽、香油、米醋、陳醋、白糖、料酒。
工藝:1、雞爪洗凈后剪去指甲,并用刀背拍打雞爪,同時(shí)在雞爪表皮劃三刀,再把雞爪切成三小塊,放入富磷聯(lián)B溶液中腌制8小時(shí),方便腌制入味。2、小米椒剁碎,蒜剁碎,香菜切段,備用。3、料碗中加入生抽、香油、米醋、陳醋、白糖、料酒、蒜末,攪拌均勻。4、起鍋,冷水下入雞爪,放料酒少許,蔥、姜煮10分鐘,撈出雞爪,放入冰水中。5、雞爪冷卻后,控干水份,加入料汁,撒上香菜、檸檬片、小米椒攪拌均勻。6、雞爪蓋上保鮮膜后,冷藏4-5小時(shí)腌制入味即可。
注意事項(xiàng):確保雞爪新鮮,無異味,以避免食品安全問題。腌制雞爪的時(shí)間要足夠,以便雞爪充分吸收調(diào)料的味道,變得更加入味。煮雞爪時(shí),要掌握好火候和時(shí)間,避免煮過頭導(dǎo)致雞爪變得過軟,口感不佳。煮熟后的雞爪要用冰水浸泡,這樣可以使雞爪更加Q彈,口感更好。
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