檸檬雞爪怎么做？檸檬雞爪商業(yè)配方工藝，檸檬雞爪制作技巧，檸檬雞爪做法。

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配方：雞爪1000克、富磷聯(lián)B8克、檸檬、小米椒、姜、蔥、香菜、蒜、生抽、香油、米醋、陳醋、白糖、料酒。 

工藝：1、雞爪洗凈后剪去指甲，并用刀背拍打雞爪，同時(shí)在雞爪表皮劃三刀，再把雞爪切成三小塊，放入富磷聯(lián)B溶液中腌制8小時(shí)，方便腌制入味。2、小米椒剁碎，蒜剁碎，香菜切段，備用。3、料碗中加入生抽、香油、米醋、陳醋、白糖、料酒、蒜末，攪拌均勻。4、起鍋，冷水下入雞爪，放料酒少許，蔥、姜煮10分鐘，撈出雞爪，放入冰水中。5、雞爪冷卻后，控干水份，加入料汁，撒上香菜、檸檬片、小米椒攪拌均勻。6、雞爪蓋上保鮮膜后，冷藏4-5小時(shí)腌制入味即可。

注意事項(xiàng)：確保雞爪新鮮，無異味，以避免食品安全問題。腌制雞爪的時(shí)間要足夠，以便雞爪充分吸收調(diào)料的味道，變得更加入味。煮雞爪時(shí)，要掌握好火候和時(shí)間，避免煮過頭導(dǎo)致雞爪變得過軟，口感不佳。煮熟后的雞爪要用冰水浸泡，這樣可以使雞爪更加Q彈，口感更好。

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