
配方:雞胸肉500克、富磷聯(lián)B4克、泡多源E8克、色拉油、料酒、白胡椒粉、五香粉、鹽、雞蛋、生粉、面包糠、孜然粉、辣椒粉。
工藝:雞胸肉去皮洗凈,用廚房紙吸干水,剔除表面筋膜、脂肪。加用溫水溶解好的富磷聯(lián)B,加500克水浸泡4小時。浸泡好后,把菜刀稍微斜30度左右下刀,將雞脯肉切成0.5厘米寬的片,再把片狀肉按照同樣的斜切法切成條狀加用溫水溶好的泡多源E腌制2小時,2小時后加入適量鹽、五香粉、白胡椒粉、料酒,抓勻后再加入一小勺油,抓勻,腌制1個小時。準(zhǔn)備生粉,面包糠,打散的雞蛋液。首先把雞柳裹上一層薄薄的生粉,裹勻。再均勻沾滿雞蛋液,最后放入面包糠中滾一下,抖掉散落的面包屑。熱一小鍋油,油溫7成熱時轉(zhuǎn)小火。分散地放入裹好面包糠的雞柳,保持小火炸至浮起,表面呈現(xiàn)誘人的金黃色。撈出瀝干油,趁熱撒上孜然和辣椒即可。
注意事項(xiàng):確保雞胸肉新鮮無異味,質(zhì)地緊實(shí)有彈性。腌制時間要足夠,一般不少于1個小時。調(diào)制面糊時,要注意面粉和水的比例,以及面欣酥B的用量。面糊不宜過稀或過稠,以免影響掛糊效果和炸制后的口感。在炸制無骨雞柳時,要控制好油溫。油溫過高會導(dǎo)致雞柳外焦里生,油溫過低則會使雞柳吸油過多,影響口感。一般建議使用中小火進(jìn)行炸制,并根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整油溫。
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