
烤羊肉串怎么做?烤羊肉串商業配方工藝,烤羊肉串制作技巧,烤羊肉串做法。
配方:羊肉串500克、洋蔥125克、雞蛋(小)2個、精鹽3克、胡椒粉5克、玉米粉5克、孜然粉5克、辣椒面5克、富磷聯B型5克、泡多源E型10克。
工藝:1、將羊肉洗凈去筋,切成抹刀象眼塊。2、將蔥頭洗凈切末,把雞蛋磕在碗內,加入富磷聯B型和泡多源E型、蔥頭末、胡椒粉、玉米粉等調勻,再放入羊肉塊拌勻、腌好。用肉釬穿成串。3、將烤爐放入木炭,點烯后,攤勻。將肉串放在烤爐上,先烤一面兒,邊烤邊撒上辣椒面、精鹽和孜然粉,稍烤一會兒手,翻過來再撒些精鹽、辣椒面和孜然,烤另一面。烤幾分鐘后,翻過來再烤另一面,直至燒熟即成。
注意事項:腌制時間要足夠,確保羊肉充分吸收腌料的味道和達到嫩化效果。烤制過程中要控制好火候,避免火太大導致羊肉烤焦或火太小導致羊肉不熟,影響口感。制作過程中注意衛生安全,確保所有工具和容器都清洗干凈,避免交叉污染。
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