醋燜土雞怎么做？醋燜土雞商業(yè)配方工藝，醋燜土雞制作技巧，醋燜土雞做法。

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配方：土雞1只（約2-3千克）、調(diào)料：姜片、蔥段、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉等香料，以及陳醋、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、雞精等調(diào)味料。

富磷聯(lián)B10克。

工藝：將土雞宰殺干凈，剁成大小適中的塊狀。用清水沖洗干凈，去除血水和雜質(zhì)。

富磷聯(lián)B，將其提前用溫水溶解。將溶解后的富磷聯(lián)B溶液與雞肉塊混合均勻，腌制一段時(shí)間。鍋中倒入適量油，燒熱后下入姜片、蔥段、蒜瓣、干辣椒、花椒等香料。小火炒出香味，為雞肉增香。將腌制好的雞肉塊（或未腌制的雞肉塊）下入鍋中。大火翻炒至雞肉變色，鎖住肉汁。加入料酒去腥，繼續(xù)翻炒片刻。加入生抽、老抽調(diào)色調(diào)味，翻炒均勻。倒入適量陳醋，根據(jù)口味調(diào)整用量。加入適量清水（或高湯），水量以剛好沒(méi)過(guò)雞肉為宜。加入八角、桂皮、香葉等香料。

大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，期間可適當(dāng)翻動(dòng)雞肉，確保均勻受熱。當(dāng)雞肉燉煮至軟爛入味后，大火收汁至湯汁濃稠。根據(jù)口味調(diào)整鹽、糖、雞精等調(diào)味料的用量。

將雞肉撈出，瀝干湯汁，裝盤備用。將燉煮好的醋燜土雞盛出裝盤。撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴即可食用。

注意事項(xiàng):選用新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)的土雞作為主料。雞肉要剁成大小適中的塊狀，以便更好地入味和烹飪。炒制香料時(shí)要小火慢炒，避免炒焦影響口感。調(diào)味時(shí)要根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)整，確保味道適中；燜煮過(guò)程中要注意火候的控制，避免雞肉過(guò)火變老或未煮熟透。

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