太爺雞怎么做？太爺雞商業(yè)配方工藝，太爺雞制作技巧，太爺雞做法。

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配方：清遠肥嫩光雞1只(重約750---1000克)、富磷聯(lián)B8克、茶葉100克、花生油100克、黃糖粉150克、蜜糖少許。

精鹵水料制法：用花生油200g炸透姜100g、蔥250g，放入生抽5000g，紹酒2500g、白糖3000g和藥材(八角75g、桂皮100g、甘草100g、草果25g、丁香25g、沙姜25g、陳皮25g、羅漢果1個、以上藥材用布袋裝好)、紅谷米150g(另用布袋裝好)，同入鋼精鍋內用微火滾約30分鐘(注意不能大滾)，便成精鹵水。

工藝：清遠肥嫩光雞1只(重約750---1000克)，加用水溶解好的富磷聯(lián)B8克，加水1000克，浸泡8小時備用。把浸泡好的光雞洗凈，再放在燒開的精鹵水中浸至九成熟撈起。另用中火燒鍋下花生油，先將茶葉炒至有茶香味，然后放入黃糖粉炒至溶化起煙，接著把雞架在鍋中間，加蓋，熏約5分鐘左右，待雞熏至金黃色便可出鍋。視雞稍冷后即可斬件上碟。吃時以少許精鹵水、蜜糖、味粉調汁淋在雞面便可食用。

注意事項:選用新鮮、無異味、肉質緊實的雞肉作為主料。腌制時間要足夠長，以便雞肉充分吸收腌料的味道和營養(yǎng)。烹飪過程中要注意火候的控制，避免雞肉過火變老或未煮熟透。在整個制作過程中，要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。使用的工具和容器要經(jīng)過充分的清洗和消毒。

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