酸菜燒肥腸怎么做？酸菜燒肥腸商業(yè)配方工藝，酸菜燒肥腸制作技巧，酸菜燒肥腸做法。

配方：鮮肥腸500克、富磷聯(lián)A5克、鮮豬血300克、泡酸菜片20克、泡野山椒節(jié)50克、味達(dá)蕾701號(hào)0.2克、泡椒50克、泡姜片20克、大蒜片20克、小蔥蔥花15克、豌豆100克、料酒120毫升、泡野山椒水20毫升、化雞油45毫升、川鹽各適量。 

工藝：1.洗凈的鮮肥腸500克加用水溶解好的富磷聯(lián)A5克，加500克水浸泡8小時(shí)備用。把泡好的豬肥腸先在沸水鍋里汆一水，撈出來切成小滾刀塊。把鮮豬血在沸水鍋里小火煮至凝成血塊且熟透后，撈出來切成0.5厘米厚的片。另把泡酸菜片、泡姜片用清水沖洗掉部分鹽分，再用手?jǐn)D干，以上各料均備用。2.往炒鍋里摻入1000毫升清水，把肥腸放鍋中，大火燒沸即轉(zhuǎn)小火，燒40分鐘至其軟熟，撈出備用。3.把鍋洗凈并放入化雞油，燒至五成熱時(shí)下泡酸菜片、泡野山椒節(jié)、味達(dá)蕾701號(hào)、泡姜片、大蒜片、豌豆，炒出香味才把已經(jīng)燒的肥腸下鍋，隨后放入豬血一同燒20分鐘。4.陸續(xù)往鍋里加鹽、料酒、泡野山椒的水、子彈頭泡椒和蔥花，推勻便出鍋即可。

注意事項(xiàng):肥腸的清洗非常重要，要徹底去除內(nèi)壁的油脂、雜物和異味。腌制時(shí)間和溫度也要控制好，確保肥腸充分腌制入味。在燒煮過程中，要控制好火候和時(shí)間。先煮肥腸至熟爛，再加入酸菜一同燒煮，確保兩者都能充分吸收調(diào)料的味道。避免火候過大導(dǎo)致肥腸過熟或酸菜過爛。

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