糯米腸怎么做？糯米腸商業(yè)配方工藝，糯米腸制作技巧，糯米腸做法。

配方：500克、肉餡富磷聯(lián)C5克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、七彩滴6號(hào)0.5克、鹽10克、白糖10克、胡椒粉5克、一勺的生抽、一勺老抽、適量的蠔油、姜水80克、糯米300克。

工藝：首先把準(zhǔn)備好的500克肉餡裝到盆里備用，稱取富磷聯(lián)C5克，這是天喜公司生產(chǎn)的，它屬于復(fù)配食品添加劑，加入富磷聯(lián)C可以讓肉餡餡肉融合不松散，攪拌均勻，放在0－4度冰柜內(nèi)，腌制12小時(shí)以上。腌制好的肉餡取出，里面放上味達(dá)蕾901號(hào)2克，這是天喜公司生產(chǎn)的，它屬于復(fù)配增味劑，可以讓糯米腸增加鮮香味。再加七彩滴6號(hào)0.5克，這是天喜公司生產(chǎn)的，它屬于復(fù)配著色劑，加入七彩滴6克可以使烤腸起到色澤鮮艷紅亮的作用，鹽10克，白糖10克，胡椒粉5克，一勺的生抽，一勺老抽，適量的蠔油，提前泡好的姜水80克倒入肉餡里面，朝著一個(gè)方向給它使勁的攪打上勁兒，像這樣黏糊拉絲的狀態(tài)就可以了。再加入提前泡好的糯米300克，給它充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰埔粋€(gè)小時(shí)。這個(gè)時(shí)候再用清水沖洗一下腸衣的內(nèi)部，在清水里倒上料酒，泡上半個(gè)小時(shí)，接下來就可以準(zhǔn)備灌腸，把腸衣套在灌腸器上，再把肉餡裝到灌腸器里面，擰緊蓋子，糯米腸蒸熟之后會(huì)膨脹，灌上七八分滿就可以了，以免蒸爆。灌好以后整理一下，讓肉餡均勻，再用棉線把它分成小段，末尾處打上結(jié)，再取一根牙簽給它扎上眼，就可以上鍋蒸了。冷水上鍋，水開轉(zhuǎn)小火蒸30分鐘，再燜一會(huì)兒就可以出鍋了。
最后說明一點(diǎn):如果不蒸煮，直接做速凍糯米肉腸，七彩滴6號(hào)改為七彩滴7號(hào)。
這樣糯米腸就制作完成了。 

注意事項(xiàng):優(yōu)質(zhì)的糯米和肉餡，確保糯米提前浸泡至軟糯，肉餡新鮮無異味。腌制時(shí)間要足夠，讓肉餡充分吸收調(diào)料的味道。將調(diào)制好的肉餡與泡好的糯米充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保糯米與肉餡充分融合。蒸制過程中要注意觀察火候，避免蒸焦或蒸干。

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